La Garenne : une table gastronomique en devenir au cœur de la Drôme

Nichée au cœur de la Drôme, au milieu des champs de lavande et des vignes, La Garenne, à Livron est bien plus qu'un simple restaurant gastronomique : c'est une destination, un lieu où la nature et la gastronomie se rencontrent pour offrir une expérience inoubliable. Après trois années de travaux, cette bâtisse du XIXe siècle, autrefois dédiée à la viticulture, la sériciculture et l’arboriculture, a été métamorphosée en un écrin de raffinement et d'élégance, prêt à accueillir les épicuriens en quête de saveurs authentiques et d'émotions gustatives.

Un petit coin de paradis

Le restaurant gastronomique La Garenne est situé dans une magnifique verrière offrant une vue panoramique imprenable sur la Vallée de l'Ardèche et le massif du Vercors. Le soir, vous aurez la chance de découvrir les lieux tout en contemplant le coucher de soleil qui embrase le paysage au pied des Monts du Brézème. Les tables en bois, les chaises aux tons oranges et verts, et les nuances naturelles de la décoration créent une ambiance à la fois épurée et chaleureuse, propice à la détente et à l'émerveillement.

^{À droite, Cindy Ducros. À gauche, Teddy Bidaux}

À la tête de cette aventure culinaire, on retrouve Teddy Bidaux, trentenaire talentueux et passionné, ancien chef exécutif des restaurants d'altitude La Folie Douce. Accompagné de sa femme Cindy Ducros, co-fondatrice et directrice des lieux, il a su transformer une simple table bistronomique en une adresse gastronomique, encouragé par les conseils avisés de Laurent Petit, ancien chef triplement étoilé du Clos des Sens à Annecy.

La cuisine de Teddy Bidaux est un hommage aux produits de terroir, sublimés par des touches d'acidité et de fraîcheur qui viennent réveiller des plats empreints de rondeur. Parmi les créations signatures du chef, on retrouve :

• Champignons frais et déshydratés, cappuccino de morilles, une entrée délicate et puissante, jouant sur les contrastes de température et de textures.
• Foie gras fondant, sauce au miel et fraises fraîches, où la douceur du foie gras se marie à la perfection avec la sucrosité et la fraîcheur des fraises.
• Bar à la moelle de veau et caviar, un plat terre-mer où le caviar apporte une note iodée, tandis que la moelle et l'émulsion ajoutent une gourmandise irrésistible.
• Homard laqué, gnocchi safranés, sorbet capucine, un plat servi en trois "satellites", chaque assiette apportant une dimension différente et surprenante.
• Agneau de lait effiloché et croûté, où la tendreté de l'agneau est sublimée par une sauce nappante et savoureuse.

En dessert, Anthony Rafaitin, chef pâtissier et second de Teddy Bidaux, impressionne avec sa tartelette soufflée au pomelos, un chef-d'œuvre technique où l'amertume du fruit est subtilement adoucie sans tomber dans le "trop sucré".

Un restaurant gastronomique, mais pas que !

La Garenne ne se contente pas d'offrir une expérience gastronomique exceptionnelle. L'établissement, installé au coeur d'un hôtel de charme de 11 chambres, est également un domaine abritant de 4,5 hectares de vignes, principalement de Pinot et de Chardonnay, entretenues et vinifiées par le Domaine Lombard. La première cuvée, sortie en 2023, promet déjà de belles découvertes pour les amateurs de vin.

En complément du restaurant gastronomique, La Garenne propose un bistrot/pizzeria où chaque plat est exécuté avec soin, mettant en avant des produits locaux et de saison. Aux beaux jours, la terrasse, située entre le bâtiment principal et la piscine, se transforme en une véritable place de village, idéale pour des repas conviviaux en plein air.

La Garenne : un esprit familial

La Garenne est avant tout un lieu de vie, où règne une ambiance conviviale et familiale. Il n'est pas rare de croiser le fils de Teddy et Cindy, ou même Uno, leur petit cocker, ajoutant une touche de chaleur et d'authenticité à l'expérience. À terme, le couple envisage également de développer un potager sur le domaine, renforçant encore leur engagement envers une cuisine locale et durable.

La Garenne est une invitation à la découverte et à l'émerveillement, où chaque visiteur peut se sentir comme chez soi, tout en explorant les richesses culinaires et viticoles de la Drôme. Une véritable odyssée gastronomique à ne pas manquer.

Où ? La Garenne, 710 Rue Van Gogh, 26250 Livron-sur-Drôme.