Découvrez en images Le Coquillage d'Hugo Roellinger, nouveau restaurant triplement étoilé au Guide Michelin

Main dans la main, le couple a reçu la consécration ultime : la troisième étoile pour leur restaurant Le Coquillage, niché à Saint-Méloir-des-Ondes, en Bretagne. "Je suis fier de ramener trois étoiles en Bretagne", a déclaré Hugo Roellinger, avec une humilité et une passion qui résument parfaitement l’âme de cette maison d’exception.

Le Coquillage n’est pas qu’un restaurant ; c’est une ode à la mer, aux vents du large et aux épices lointaines qui ont façonné l’histoire des Roellinger. Héritier du génie culinaire de son père, Olivier Roellinger, ancien trois étoiles visionnaire, Hugo a su tracer sa propre route, accompagné de Marine, en insufflant à cette institution une cuisine engagée, respectueuse des hommes et de l’océan. Ici, chaque assiette raconte un voyage, chaque saveur est une passerelle entre la Bretagne et les horizons lointains.

À travers une série de photographies, nous vous invitons à plonger dans l’univers du Coquillage : un lieu où la gastronomie rime avec poésie, où les produits marins sont sublimés avec délicatesse, et où l’amour de la mer se traduit en une expérience culinaire inoubliable.

Perché face à la baie du Mont-Saint-Michel, le Château Richeux est un havre de paix où le temps semble suspendu. Cette élégante demeure des années 1920, entourée de jardins et de prairies sauvages, abrite Le Coquillage, le restaurant triplement étoilé de Hugo et Marine Roellinger. Ici, le cadre est une invitation au voyage : l’horizon marin à perte de vue, les embruns qui caressent les fenêtres et l’atmosphère chaleureuse d’une maison de famille, où chaque détail célèbre la beauté brute de la nature bretonne.

Hugo Roellinger est un chef à l’âme de marin, guidé par l’amour de la mer et du vent. Ancien officier de la marine marchande, il a troqué les océans pour les fourneaux, mais n’a jamais cessé de naviguer à travers les saveurs. Inspiré par les algues, les embruns et les épices rapportées des voyages lointains par sa soeur Mathilde, il compose une cuisine vivante, iodée et poétique, où chaque plat raconte une histoire de marées, de terres et d’horizons.

Cette troisième étoile brille bien au-delà des assiettes : elle éclaire une aventure familiale tissée de passion et de transmission. De Hugo, qui sublime la mer dans ses plats, à Marine, dont l’engagement donne vie à cette maison, en passant par Mathilde, porteuse des valeurs de la famille et dénicheuse d'épices, chaque Roellinger écrit une page de cette belle histoire. À leurs côtés, Olivier et Jane, les parents, ont insufflé cet amour des saveurs et du partage qui fait de Le Coquillage bien plus qu’un restaurant : un lieu d’émotions, de mémoire et d’avenir, ancré dans la terre bretonne et ouvert sur le monde.