Mauro Colagreco, né le 5 octobre 1976 à La Plata, en Argentine, est un chef cuisinier dont la carrière a marqué le monde de la gastronomie. Après avoir étudié à l'Institut de Gastronomie de Buenos Aires, il perfectionne son art en France, travaillant avec des grands noms comme Alain Passard et Alain Ducasse. En 2006, il ouvre son propre restaurant, "Mirazur", à Menton, sur la Côte d'Azur. Le succès est rapide : "Mirazur" obtient une étoile Michelin en 2009, puis deux étoiles en 2012.
L'année 2019 est décisive pour Mauro Colagreco : "Mirazur" reçoit sa troisième étoile Michelin et est élu "Meilleur Restaurant du Monde" par les World's 50 Best Restaurants. Ce classement mondial consacre son approche innovante, centrée sur la fraîcheur des ingrédients et l'harmonie des saveurs.
Le chef est également reconnu pour son engagement envers une cuisine durable et écoresponsable. Son travail est salué pour sa capacité à fusionner influences argentines et méditerranéennes, offrant une expérience gastronomique unique.
Les restaurants de Mauro Colagreco
Mauro Colagreco possède plusieurs restaurants renommés en France et à l'international. En France, son établissement phare est "Mirazur" à Menton, qui est couronné de trois étoiles Michelin et a été élu "Meilleur Restaurant du Monde" en 2019. Il signe également la carte du restaurant Grandcoeur à Paris, et possède plusieurs pizzerias nommées Pecora Negra à Lyon, Strasbourg et Menton. Le chef a aussi ouvert la boulangerie Mitron Bakery à Menton et a obtenu une étoile au Guide Michelin pour Ceto, le restaurant de l’hôtel The Maybourne Riviera à Roquebrune-Cap-Martin.
La cuisine de Mauro Colagreco
La cuisine de Mauro Colagreco est une célébration vibrante de la fraîcheur, de l'innovation et de l'harmonie des saveurs. Inspirée par ses racines argentines et influencée par son amour pour la biodiversité méditerranéenne, son style culinaire se caractérise par l’utilisation d’ingrédients locaux et saisonniers, souvent en provenance directe des jardins du restaurant. Le chef est reconnu pour sa capacité à associer des saveurs de manière audacieuse tout en préservant la pureté des ingrédients.
Son approche met en avant des plats qui allient modernité et tradition, avec des techniques culinaires raffinées pour intensifier les saveurs naturelles des produits. Il est également célèbre pour ses combinaisons inattendues et ses présentations artistiques qui éveillent les sens. Parmi ses plats emblématiques figurent la Betterave cuite en croûte de sel, émincée en carpaccio puis couverte de caviar, ou encore la tarte fondante aux champignons.
