Le 4 novembre dernier, le Gault&Millau fêtait ses 50 ans lors d'une soirée en grande pompe célébrée au Moulin Rouge. Parmi les récompensés figurent Jessica Préalpato (Alain Ducasse au Plaza Athénée), qui décroche le titre de pâtissière de l'année, quelques mois seulement après avoir été élue Meilleur Chef Pâtissier du monde par The World's 50 Best Restaurants.
Il faut dire que la pâtisserie, ou plutôt la desseralité de Jessica Préalpato, est singulière. Depuis des années, la jeune femme privilégie le bon plutôt que le beau, les fruits et épices gorgés de saveurs plutôt que le sucre à gogo. Résultat : des desserts qui ne ressemblent à aucun autre et un style reconnaissable entre tous.
Fine Dining Lovers vous propose aujourd'hui de (re)découvrir neuf desserts qui ont forgé la réputation de Jessica Préalpato, ainsi que leurs recettes pour les plus téméraires d'entre vous.
1. Tartines de pain à la cire, rayon de miel émulsionné, pollen frais
