Le monde de la gastronomie s’apprête à dire adieu à une institution. Le chef Paul Pairet, connu pour son rôle de jury dans l’émission Top Chef, a annoncé la fermeture définitive de son emblématique restaurant Ultraviolet à Shanghai.
C’est par un message diffusé sur le compte Instagram de son établissement que la nouvelle a été rendue publique :
« Après 13 années inoubliables, Ultraviolet by Paul Pairet, notre restaurant 3 étoiles Michelin, servira sa table finale le 29 mars 2025. Aux membres de notre équipe et nos collègues, passés et présents, ainsi qu’à nos partenaires et fournisseurs – merci pour avoir partagé cette vision avec nous. L’ultraviolet n’aurait tout simplement pas été possible sans vous. À nos clients et fidèles partenaires – merci pour votre amour, votre curiosité et d’avoir fait la démarche de dîner avec nous. Vous faites partie de l’histoire d’Ultraviolet, et pour cela, nous vous en seront toujours reconnaissants. De la première étincelle d’idée de Paul Pairet en 1996, à 3 tentatives ratées à Sydney, Miami et Paris, jusqu’à trouver enfin une maison à Shanghai début 2010 et ouvrir nos portes en mai 2012, Ultraviolet a défié le temps et l’espace. Ça restera toujours unique en son genre. »
Une aventure culinaire hors du commun
Depuis son ouverture en 2012, Ultraviolet a marqué les esprits par son concept avant-gardiste, proposant une expérience multisensorielle alliant gastronomie, technologie et mise en scène immersive. Considéré comme l’un des restaurants les plus chers du monde, il a su séduire une clientèle prête à vivre une aventure culinaire unique, transportée au-delà des simples saveurs. Son influence a traversé les frontières, inspirant d’autres établissements à travers le monde, sans jamais être égalé.
Derrière cette expérience hors normes, Paul Pairet a investi plus de 2 millions d’euros pour développer un cadre futuriste où la cuisine se mêlait à des projections visuelles et sonores, des jeux de lumière et des effets olfactifs. Ce parti pris audacieux lui a permis d’être rapidement reconnu par les classements les plus prestigieux, notamment le World's 50 Best Restaurants et le guide Michelin, qui lui a décerné trois étoiles.
Un choix assumé
En juin 2024, Paul Pairet avait déjà laissé entendre que la fin d’Ultraviolet approchait.
« J’ai en effet le sentiment d’avoir amené ce projet à son maximum en termes de reconnaissance. Ce qui m’intéresse aujourd’hui, ce sont finalement plus mes autres projets, ce que je qualifierais de nourriture ordinaire avec des moyens extraordinaires. Je suis motivé par le fait d’attacher plus d’attention que de coutume à des plats qui pourraient paraître banals au premier abord. »
Cette déclaration révèle un tournant dans la vision du chef, qui souhaite désormais explorer une cuisine plus accessible tout en conservant son exigence d’excellence.
