La biographie de Thierry Marx
Thierry Marx, né le 19 septembre 1959 à Paris, grandit dans la banlieue de Champigny-sur-Marne. Passionné de sport, notamment de judo, il peine cependant à trouver sa place dans le système scolaire. Lorsqu'il exprime son souhait de rejoindre une école hôtelière, on lui dit que la cuisine n'est pas pour lui. Malgré ce rejet, il persévère et intègre les Compagnons du Devoir où il décroche un CAP de pâtissier. Après une période difficile marquée par de petits boulots et un engagement dans l'armée, où il servira comme Casque bleu au Liban, il décide de renouer avec la cuisine. Grâce à une opportunité imprévue, il parvient à intégrer l’école Lenôtre, où il relance sa carrière culinaire. Thierry Marx se forme ensuite dans de prestigieux établissements comme Taillevent et sous l’égide de grands noms tels que Joël Robuchon, ce qui renforce son goût pour l'excellence et l'innovation.
Le restaurant de Thierry Marx
La cuisine de Thierry Marx est une rencontre entre tradition et innovation, profondément influencée par ses voyages en Asie et aux États-Unis. En 2008, il fonde le Foodlab, un laboratoire de cuisine expérimentale où la science et la gastronomie se rejoignent. Marx est célèbre pour ses créations audacieuses, jouant avec les textures et les températures. Il revisite les classiques français en y intégrant des techniques de la cuisine moléculaire. Ses plats emblématiques, tels que le risotto de soja aux huîtres ou le spaghetti de ris de veau, témoignent de sa volonté de surprendre, tant sur le plan gustatif qu'esthétique. Véritable pionnier de la cuisine moderne, il explore sans cesse de nouvelles frontières, tout en rendant hommage aux saveurs simples et authentiques.
