Simone Zanoni, né le 25 juin 1976 à Salo, en Italie, grandit dans une ferme de Provaglio Val Sabbia, près du lac de Garde. Dès son enfance, il est plongé dans la cuisine familiale, apprenant à cultiver des légumes et à élaborer des produits laitiers et des charcuteries. Les visites chez ses grands-parents à la montagne lui enseignent la fabrication de fromages et de tortellinis, des souvenirs qu’il partage régulièrement sur ses réseaux sociaux.
Après des études à l'Istituto Alberghiero Polivalente d'Idro et des expériences professionnelles dans un restaurant du lac de Garde, Simone s'installe à Londres à 18 ans, où il travaille dans la trattoria Mediterraneo et suit des cours au Cordon Bleu. Il rejoint ensuite le restaurant étoilé Aubergine de Gordon Ramsay, où il progresse rapidement, devenant sous-chef dans plusieurs établissements de Ramsay.
En 2007, il prend la tête des cuisines du Trianon Palace, un restaurant doublement étoilé à Versailles. Son parcours prend un tournant en 2015 lorsque son second, Xavier Pincemin, remporte la saison 7 de Top Chef, où Simone apparaît également en tant que juré.
Le restaurant de Simone Zanoni
Depuis septembre 2016, Simone Zanoni occupe le poste de chef au restaurant Le George, situé au sein du prestigieux Four Seasons George V à Paris. Sous sa direction, l'établissement reçoit une première étoile au Guide Michelin dès 2017, témoignage de la qualité de sa cuisine aux accents méditerranéens. Le cadre du restaurant, alliant élégance et décontraction, permet aux convives de savourer des plats raffinés dans une atmosphère conviviale.
Pour enrichir son offre culinaire, Simone Zanoni a mis en place un potager dédié au restaurant, installé au Domaine de Madame Elizabeth dans les Yvelines. Ce potager, conçu pour fournir des produits frais et de saison, illustre son engagement envers une cuisine durable et respectueuse de l'environnement. Les déchets du restaurant Le George sont d'ailleurs utilisés pour alimenter le compost, nourrissant ainsi le sol de ce potager florissant.
En parallèle, le chef a également ouvert la Pizza César by Simone Zanoni à Versailles, un établissement qui reflète sa passion pour la cuisine italienne, offrant une expérience culinaire décontractée centrée sur des pizzas de qualité.
La cuisine de Simone Zanoni
Simone Zanoni, fidèle à la tendance des chefs contemporains, met un point d'honneur à élaborer une cuisine centrée sur la qualité des produits, qu'il sublime dans chaque assiette. Au restaurant Le George, il propose une cuisine méditerranéenne, fortement influencée par ses racines italiennes. Ses créations allient finesse et authenticité, avec des plats emblématiques tels que les agnolotti, délicatement garnis, accompagnés d'aubergine confite et de burrata crémeuse.
Le chef fait également honneur aux légumes de saison en proposant des classiques revisités, comme sa tarte tatin de tomates confites, agrémentée de glaces cacio e pepe, une combinaison audacieuse qui émerveille les papilles. Les amateurs de fruits de mer apprécieront ses spaghetti au homard, qui mettent en valeur la richesse des produits marins. En plus de ses propositions de saison, Simone Zanoni s'efforce de répondre aux attentes de tous ses clients en incluant un menu végétarien à la carte, illustrant ainsi sa volonté d'inclure chacun dans son expérience culinaire. Sa cuisine se distingue par sa capacité à marier tradition et modernité, offrant une véritable ode à la gastronomie méditerranéenne.
