Changement de capitaine chez Rech. Depuis ce mois de septembre, Alain Ducasse a confié la barre de son restaurant de poissons de l'avenue des Ternes à Paris à son ami depuis trente ans : Jacques Maximin.
"Rech va proposer une cuisine savoureuse et inédite des terroirs marins de la Méditerranée et de l’Atlantique", précisent les deux hommes dans un communiqué, avec la garantie d'une carte évolutive et élaborée dans le respect des saisons. "Ce que je fais à manger, je le décide au marché", assure Jacques Maximin. "Fin septembre, la carte va changer. On va entrer dans la saison de la daurade, du hareng, du merlu, du bar et de la limande. Je vais prendre les belles moules de la baie du Mont Saint-Michel, les seiches et les encornets. Et, début octobre, les premières Saint-Jacques. C’est toujours le marché qui commande."
