Ris de Veau « boulé », sarrasin, Carotte 18, purée à froid, jus amer

Glenn Viel, né en 1980 à Versailles, est un chef cuisinier français réputé, à la tête du restaurant L'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence, un établissement prestigieux décoré de trois étoiles au Guide Michelin. Après avoir débuté son apprentissage à l'âge de 16 ans, il travaille dans des restaurants étoilés tels que Le Meurice à Paris et ou encore le Plaza Athénée, où il affûte ses compétences et se familiarise avec les grandes techniques culinaires.

En 2015, il prend les rênes de L'Oustau de Baumanière, un lieu emblématique de la gastronomie provençale, et se distingue rapidement par sa cuisine innovante, axée sur la saisonnalité et la mise en valeur des produits locaux. Son approche se caractérise par une esthétique raffinée et des saveurs authentiques, intégrant des influences méditerranéennes.

En 2023, Glenn Viel décroche une troisième étoile pour le restaurant, remplissant ainsi l’objectif ciblé par le propriétaire et ancien chef des lieux, Jean-André Charial. Glenn Viel est également reconnu pour son engagement en faveur de la durabilité et de la préservation des traditions culinaires. Sa cuisine, qui allie modernité et héritage, fait de lui un acteur incontournable de la gastronomie française contemporaine.

Le restaurant de Glenn Viel

L'Oustau de Baumanière, situé aux Baux-de-Provence, est un établissement gastronomique de renom, symbole de la cuisine provençale authentique et de l’art de vivre méditerranéen. Depuis l’arrivée de Glenn Viel en 2015, le restaurant a su allier tradition et innovation, offrant une expérience culinaire unique dans un cadre exceptionnel. L’architecture du lieu, mêlant charme ancien et touches contemporaines, crée une atmosphère chaleureuse et élégante, idéale pour savourer des mets raffinés.

Le restaurant se distingue par sa volonté de mettre en avant les produits locaux et de saison, en proposant des plats élaborés avec soin et créativité. Glenn Viel privilégie des ingrédients frais et de qualité, provenant de producteurs de la région, pour créer des recettes qui célèbrent la richesse du terroir provençal. Le chef propose également un menu entièrement végétarien, créé sous l’impulsion de Jean-André Charial dès 1987.

L’Oustau de Baumanière offre également une carte des vins exceptionnelle, mettant en avant les meilleurs crus de la région, pour accompagner parfaitement chaque plat. Avec son service impeccable et son ambiance raffinée, le restaurant est devenu une destination incontournable pour les amateurs de gastronomie en quête d’une expérience mémorable au cœur de la Provence.

La cuisine de Glenn Viel

La cuisine de Glenn Viel à L'Oustau de Baumanière est une célébration des saveurs et des ingrédients locaux, mêlant innovation et respect des traditions culinaires provençales. Son approche met en avant une profonde connexion avec la nature, où chaque plat est soigneusement élaboré pour révéler l’authenticité des produits de saison. Glenn Viel privilégie des ingrédients frais, souvent issus de l’agriculture biologique, qu’il transforme avec une créativité et une précision remarquables.

Sa cuisine se caractérise par des associations audacieuses et une présentation artistique, chaque assiette étant conçue comme une œuvre d’art. Glenn Viel excelle également dans l’art de marier les textures, intégrant des éléments croquants et fondants pour enrichir l’expérience gustative.

Son désir d’innover se traduit par des recettes qui explorent des saveurs méditerranéennes tout en intégrant des influences contemporaines. En rendant hommage aux produits du terroir et en veillant à la durabilité, la cuisine de Glenn Viel offre une expérience gastronomique inoubliable, ancrée dans la tradition, mais résolument tournée vers l’avenir.