Mille-crêpes au thé matcha, crème au yuzu

Hélène Darroze, née le 23 février 1967 à Mont-de-Marsan, est une figure emblématique de la gastronomie française. Fille du restaurateur Francis Darroze, elle commence sa carrière en travaillant aux côtés de chefs renommés comme Alain Ducasse. En 1999, elle fonde son propre restaurant à Paris et obtient une étoile Michelin en 2001. Son talent et sa créativité lui valent une deuxième étoile en 2003.

Parmi ses nombreuses récompenses, elle a été nommée "Meilleure Femme Chef du Monde" en 2015 par les World's 50 Best Restaurants. En 2016, elle est également distinguée par le titre de Chevalier de l’Ordre National du Mérite. Sa cuisine est saluée pour sa capacité à marier tradition et modernité, tout en mettant en avant des produits de saison et des techniques raffinées.

Les restaurants d’Hélène Darroze

Hélène Darroze possède plusieurs restaurants prestigieux en France et à l’international. Dans l’Hexagone, son établissement phare est le “Marsan par Hélène Darroze" à Paris (2 étoiles Michelin), situé au 4 Rue d’Assas, où elle propose une cuisine moderne et raffinée. Dans la capitale, elle dirige également Joia, une adresse conviviale où la cuisine se veut simple mais toujours bien cuisinée. Elle signe également la carte de la Villa La Coste au Puy-Sainte-Réparade près d’Aix-en-Provence.

À l'international, Hélène Darroze est présente à Londres avec "Hélène Darroze at The Connaught", situé dans l'hôtel The Connaught, qui offre une expérience gastronomique de haut niveau (3 étoiles). Ces restaurants reflètent son engagement envers une cuisine créative et de qualité, combinant des influences locales avec son approche unique de la gastronomie.

La cuisine d’Hélène Darroze

La cuisine d'Hélène Darroze est un parfait mélange d'authenticité, de sophistication et de créativité. Inspirée par ses racines gasconnes et influencée par ses expériences professionnelles auprès de grands chefs, sa cuisine se caractérise par une forte personnalité et une attention minutieuse aux détails.

Hélène Darroze privilégie des ingrédients de haute qualité, souvent locaux et de saison, qu'elle transforme avec des techniques précises pour révéler des saveurs profondes et complexes. Sa cuisine est à la fois moderne et enracinée dans la tradition, avec des plats qui allient respect des recettes classiques et innovation audacieuse.

La présentation de ses plats est élégante et artistique, reflétant son souci du détail et son désir de créer une expérience gastronomique mémorable. Chaque assiette est une réflexion de son style personnel, combinant finesse technique et créativité culinaire. Parmi ses recettes emblématiques, on retient par exemple sa revisite de l’escaoutoun, un plat typiquement landais à base de farine de maïs, d’eau et de lard, que la cheffe sublime avec du  brebis basque fermier, des cèpes et du jus de volaille.