Nathan Helo pose ses valises à l’hôtel Saint-Rémy et réinvente sa table

C’est un nouveau défi que relève Nathan Helo en prenant la direction de la restauration de l’hôtel Saint-Rémy, au cœur de Saint-Rémy-de-Provence. Après avoir officié à la Villa Mauresque, boutique-hôtel d’exception sur la côte de Saint-Raphaël, le chef s’installe en terres provençales avec l’envie de redonner vie à la table de cet établissement.

"J’ai eu la chance de rencontrer Alexandra Rochet, directrice des opérations. Son ambition de faire rayonner à nouveau cet hôtel, qui a un potentiel incroyable, m’a tout de suite séduit", raconte-t-il. Ensemble, ils veulent faire renaître une offre gastronomique qui s’inscrira pleinement dans l’esprit du lieu.

Un bistrot de caractère et une cuisine du partage

Dès son arrivée, Nathan Helo s’est entouré d’une nouvelle équipe pour redéfinir l’identité du restaurant. "On veut retrouver l’esprit du bistrot, mais avec une vraie personnalité, comme je le faisais chez Dupin", explique-t-il. La carte fera la part belle aux produits de la mer et aux pièces de viande à partager, sublimés par la chaleur d’une grande cheminée et d’un brasero en terrasse.

Le cadre, lui, ne manque pas d’atouts : une cour intérieure pleine de charme, une piscine nichée au cœur du village et une atmosphère qui invite à la détente. 

Un rooftop et des projets ambitieux

Le chef ne compte pas s’arrêter là. Un bar rooftop proposera une sélection de tapas méditerranéens à partager, prolongeant l’expérience gastronomique sous les étoiles. Parallèlement, une offre de petit-déjeuner et de room service est en cours d’élaboration, avec une vraie volonté d’en faire un axe fort du projet.

Et pour attirer aussi bien les habitants que les visiteurs, Nathan Helo lance un rendez-vous hebdomadaire : "Chaque dimanche, nous proposerons un brunch convivial, pensé pour séduire à la fois la clientèle locale et les touristes."

Une cuisine en mouvement et un avenir plein de promesses

Toujours soucieux de l’expérience client, le chef souhaite rester au plus près des convives. "J’aime sortir en salle, discuter avec les clients, comprendre leurs attentes. C’est essentiel pour moi."

Avec le soutien de Géraldine Forestier, propriétaire de l’hôtel, et des investissements engagés pour faire évoluer le lieu, le projet s’annonce prometteur. "On réfléchit déjà à l’ouverture d’un restaurant plus intimiste et gastronomique à l’avenir. Pourquoi pas un laboratoire de pâtisserie ou un tea-time raffiné ? Rien n’est figé, tout est possible."

Avec cette nouvelle aventure, Nathan Helo inscrit son talent dans une nouvelle page gourmande de Saint-Rémy-de-Provence. Une adresse qui promet de faire parler d’elle !