Bertrand Grébaut est un chef cuisinier français né en 1981, reconnu pour son approche inventive et épurée de la gastronomie. Passionné par l'art et la cuisine, il débute des études de graphisme avant de se tourner vers la restauration. Il intègre la prestigieuse école Ferrandi à Paris, où il développe son amour pour les produits de qualité et les techniques modernes.
Bertrand Grébaut fait ses premières armes chez Alain Passard à l’Arpège, un restaurant triplement étoilé, où il apprend l'importance des légumes et du respect du produit. Cette expérience marque profondément son style culinaire.
En 2009, il se lance à son compte et ouvre Septime en 2011 dans le XIe arrondissement de Paris. Le restaurant connaît un succès fulgurant grâce à sa cuisine contemporaine, créative, et accessible. Septime décroche une étoile Michelin en 2014 et figure régulièrement dans les classements des meilleurs restaurants du monde.
Bertrand Grébaut est également à l'origine de deux autres établissements parisiens : Clamato, un bar à fruits de mer décontracté, et D’une île, une maison d'hôtes gastronomique dans le Perche. Son approche minimaliste, respectueuse de la saisonnalité et des produits locaux, en fait une figure majeure de la bistronomie moderne.
Le restaurant de Bertrand Grébaut
Septime, ouvert en 2011 par Bertrand Grébaut, est rapidement devenu l'un des restaurants les plus prisés de Paris. Situé dans le 11e arrondissement, il incarne parfaitement l'esprit de la bistronomie, combinant une cuisine raffinée avec une ambiance décontractée et accessible. La décoration est sobre et élégante, en harmonie avec la philosophie culinaire du chef : des plats épurés, centrés sur des produits de saison d’une qualité exceptionnelle. Septime décroche une étoile Michelin en 2014, et figure souvent parmi les World's 50 Best Restaurants, grâce à son menu dégustation créatif et toujours renouvelé, où chaque assiette reflète l'inspiration du moment.
En 2013, Grébaut ouvre Clamato, un bar à fruits de mer situé à côté de Septime. Plus informel, cet établissement propose des plats à partager, mettant en valeur des produits de la mer d'une fraîcheur irréprochable, dans un cadre détendu et convivial. Clamato attire une clientèle curieuse de découvrir une cuisine marine inventive, avec des touches audacieuses et originales.
En 2022, il lance Tapisserie, une pâtisserie où simplicité et élégance sont à l’honneur. Ici, les pâtisseries suivent la même ligne directrice que ses restaurants : des créations de saison, peu sucrées, axées sur les saveurs naturelles, avec une esthétique minimaliste et raffinée. Tapisserie incarne parfaitement la quête de perfection de Bertrand Grébaut, même dans la douceur.
La cuisine de Bertrand Grébaut
La cuisine de Bertrand Grébaut se distingue par sa créativité, son respect des produits et son approche moderne, ancrée dans la philosophie de la bistronomie. Il privilégie des ingrédients locaux et de saison, mettant en avant leur pureté et leur authenticité. Cette quête de la qualité se traduit par des plats qui allient simplicité et sophistication, où chaque élément est soigneusement choisi pour créer un équilibre harmonieux.
Bertrand Grébaut est connu pour son style minimaliste, qui laisse la vedette aux saveurs naturelles des aliments. Ses préparations sont souvent caractérisées par des associations audacieuses et des techniques contemporaines, tout en conservant une forte inspiration des traditions culinaires françaises. Par exemple, ses plats à base de légumes sont à la fois innovants et respectueux des saisons, mettant en avant la richesse de la production locale.
En plus de son attention aux ingrédients, la présentation des assiettes est essentielle dans son travail. Les plats sont soigneusement dressés, témoignant d’un sens esthétique raffiné qui reflète son passé dans le design. Que ce soit dans ses restaurants ou sa pâtisserie, Bertrand Grébaut s'efforce de créer des expériences gustatives mémorables, alliant harmonie et fraîcheur, tout en encourageant une cuisine consciente et durable.
