Yannick Alléno, né le 16 décembre 1968 à Puteaux, a débuté sa carrière dans les cuisines de grands hôtels parisiens comme le Royal Monceau et le Hôtel Meurice. En 2003, il devient chef de "Le Meurice" et obtient trois étoiles Michelin en 2007, marquant une étape décisive dans sa carrière.
En 2014, Alléno reprend "Pavillon Ledoyen" à Paris, où il retrouve rapidement les trois étoiles Michelin en 2015. Son travail au Pavillon Ledoyen est salué pour son innovation et sa maîtrise des techniques culinaires, notamment avec le développement de l’Extraction, une méthode révolutionnaire pour concentrer les saveurs.
Yannick Alléno a également étendu son empire culinaire à l'international, avec des établissements à Marrakech, Dubaï et Séoul.
Parmi ses distinctions, Yannick Alléno a été nommé "Chef de l'année" par plusieurs guides et a reçu le "Grand Prix de l’Art de la Cuisine" par l'Académie Internationale de la Gastronomie. En 2018, il est honoré du titre de Chevalier de la Légion d'honneur pour sa contribution à la gastronomie française.
Les restaurants de Yannick Alléno
Yannick Alléno possède plusieurs restaurants prestigieux en France et à l'international. À Paris, il dirige le renommé "Pavillon Ledoyen", où il offre une cuisine moderne et raffinée. Il est également à la tête de "Pavyllon", un espace gastronomique distinctif au sein du même établissement, et de "L'Abysse", un comptoir à sushis.
En France, le chef est également présent à Courchevel avec "Le 1947", un restaurant triplement étoilé situé dans l'hôtel Les Airelles, mais aussi à Saint-Emilion, avec l’adresse deux étoiles La Table de Pavie. Fin 2021, Yannick Alléno a ouvert une chocolaterie, avec son complice Aurélien Rivoire. Baptisée Alléno & Rivoire, l'adresse propose des chocolats et fruits confits sans sucre.
À l'international, Yannick Alléno a ouvert “Stay” à Dubaï et à Séoul, un restaurant qui met en avant son approche innovante de la gastronomie française. Ces établissements reflètent son engagement envers l'excellence culinaire et son influence mondiale dans le domaine de la haute cuisine.
La cuisine de Yannick Alléno
La cuisine de Yannick Alléno est une symphonie de modernité et d'innovation, alliant tradition culinaire française et techniques avant-gardistes. Le chef est renommé pour sa capacité à réinventer les classiques de la gastronomie tout en respectant leur essence. Il est particulièrement connu pour sa méthode d’Extraction, qui utilise des techniques modernes pour concentrer et intensifier les saveurs des sauces, offrant une profondeur et une richesse uniques aux plats. Le chef est également un adepte de la fermentation et de la cryoconcentration.
Sa cuisine se caractérise par une attention méticuleuse aux détails et une recherche incessante de l'harmonie des saveurs. Yannick Alléno privilégie des ingrédients de haute qualité, souvent locaux et de saison, qu'il transforme avec une approche technique précise. Parmi ses plats emblématiques figurent par exemple le ris de veau en noix croustillante ou encore sa tarte friande de langoustine recouverte de grains de caviar Osciètre.
