Virginie Giboire, née à Rennes le 17 mai 1985, est une cheffe cuisinière étoilée, reconnue pour son talent et sa passion pour la gastronomie. Très tôt, elle est initiée à la cuisine par sa grand-mère, qui lui transmet l’amour des recettes traditionnelles. Dès son stage de troisième à l’Escu de Runfao, un restaurant gastronomique de Rennes, Virginie sait qu’elle veut faire carrière dans la cuisine. Après un bac général, elle intègre la prestigieuse école Ferrandi à Paris. Elle se forme ensuite dans de grandes maisons parisiennes auprès de chefs étoilés comme Alain Dutournier au Carré des Feuillants, Guy Martin au Grand Véfour, et Michel Troisgros à La Table du Lancaster. En 2007, elle devient cheffe de partie au Grand Véfour, où elle rencontre son conjoint, Fabien Hacques, sommelier. Enrichie de ces expériences, Virginie Giboire décide de franchir une nouvelle étape en ouvrant son propre restaurant à Rennes, Racines, en 2017.
Le restaurant de Virginie Giboire
Le restaurant Racines, fondé par Virginie Giboire et Fabien Hacques, a rapidement trouvé sa place parmi les meilleures tables de Rennes. Dès son ouverture, l’établissement se distingue par son approche conviviale et sa cuisine de haute qualité, et en 2018, Virginie est désignée « Jeune Talent » par le Gault & Millau. En janvier 2019, Racines reçoit une étoile au Guide Michelin, consacrant le travail rigoureux et créatif de Virginie. Le restaurant, initialement installé rue de l’Arsenal, déménage en 2019 vers un espace plus grand, passage Antoinette-Caillot, toujours dans la capitale bretonne. Dans un décor cosy aux tons gris et blancs, Virginie et Fabien offrent une expérience culinaire unique, où chaque détail, de l’assiette au service, est pensé pour mettre en avant la richesse des produits de saison et une belle sélection de vins, soigneusement choisis par Fabien.
La cuisine de Virginie Giboire
La cuisine de Virginie Giboire se distingue par son élégance naturelle et son respect des produits. Passionnée par les produits locaux, elle s’inspire des saisons et des richesses du terroir breton, notamment des poissons et des fruits de mer qu’elle affectionne particulièrement. Sa cuisine, à la fois gastronomique et ancrée dans la modernité, se concentre sur l’essentiel : des saveurs pures, des textures maîtrisées et une présentation raffinée. Elle s’approvisionne directement auprès de producteurs régionaux, notamment au Marché des Lices à Rennes, pour garantir la fraîcheur et la qualité de ses ingrédients. Avec une approche axée sur la simplicité et la justesse des goûts, Virginie propose des plats qui reflètent son attachement à ses racines tout en explorant des horizons créatifs. Fabien Hacques, en tant que sommelier, complète l’expérience en proposant des accords mets-vins issus de petits producteurs en culture raisonnée et biodynamique, offrant ainsi une harmonie parfaite entre cuisine et vin.
