La biographie de Régis Marcon
Né le 14 juin 1956, Régis Marcon grandit à Saint-Bonnet-le-Froid, petite commune nichée entre la Haute-Loire et la Haute-Ardèche. Issu d’une famille paysanne, il est marqué par le courage de sa mère, Marie-Louise, qui reprend l'auberge familiale après le décès prématuré de son père. Régis, dernier de sept enfants, suit des études à l’école hôtelière de Grenoble, où il obtient un CAP et un BEP, avant de revenir à l'auberge en 1979 pour y prendre la relève.
Avec son épouse Michèle, Régis développe l’Auberge des Cimes, valorisant les produits locaux et attirant l’attention des critiques gastronomiques. Le guide Gault et Millau est le premier à le remarquer en 1985, suivi par le Guide Michelin, qui lui attribue une première étoile en 1990. En 1995, il remporte le prestigieux Bocuse d’Or.
L’Auberge des Cimes se transforme en une destination gastronomique de renom, couronnée de trois étoiles Michelin en 2005, année où son fils Jacques rejoint les cuisines. Ensemble, ils fondent le restaurant "Régis et Jacques Marcon", fusionnant tradition et innovation. Régis Marcon est également auteur de nombreux livres et engagé dans la transmission de son savoir, tout en continuant à explorer ses passions, notamment le ski.
Le restaurant de Régis Marcon
Le restaurant gastronomique "Régis et Jacques Marcon" est le cœur d'une expérience unique perchée à plus de 1 000 mètres d'altitude, dans un cadre naturel exceptionnel. Situé à Saint-Bonnet-le-Froid, il propose une cuisine étoilée qui célèbre les produits locaux, en particulier les champignons, les herbes sauvages et autres trésors de la région. Autour de ce restaurant, Régis Marcon et sa famille ont développé un véritable écosystème culinaire et hôtelier. Les clients peuvent prolonger leur séjour en savourant les douceurs artisanales de la boulangerie-pâtisserie "La Chanterelle" ou en dégustant un repas convivial au bistrot "La Coulemelle", où les plats mettent à l’honneur des produits simples mais magnifiés par le talent du chef.
Pour ceux qui souhaitent s'immerger totalement dans l'univers Marcon, plusieurs options d'hébergement sont disponibles, des hôtels de charme comme "Le Clos des Cimes" et "La Découverte", jusqu'à l'élégant hôtel quatre étoiles "Régis et Jacques Marcon". Afin de compléter cette expérience, les visiteurs peuvent se ressourcer au spa "Sources du Haut Plateau", un espace de bien-être de 400 m² niché dans la tranquillité des montagnes. Cette aventure familiale, animée par plus de 70 collaborateurs, offre une immersion totale dans l'art de vivre de la haute gastronomie et de l'hospitalité authentique.
La cuisine de Régis Marcon
La cuisine de Régis Marcon est profondément enracinée dans la nature qui l'entoure, en particulier dans l'univers des champignons. Habitué à la cueillette dès son plus jeune âge, il a fait du champignon l’emblème de son restaurant, le sublimant dans des créations gastronomiques où chaque variété trouve sa place. Que ce soit les girolles, les cèpes, les chanterelles ou les morilles, ces trésors de la forêt sont travaillés avec une humilité et un respect infinis, en harmonie avec les autres spécialités locales comme les lentilles vertes du Puy, le bœuf ou l'agneau.
Aux côtés de son fils Jacques, Régis Marcon gère un ballet quotidien de saveurs, écoulant jusqu'à 30 kilos de champignons chaque jour, provenant de ramasseurs passionnés dans les départements alentour. La carte évolue au fil des saisons, reflétant non seulement la richesse des sous-bois mais aussi une cuisine sincère, authentique, en totale symbiose avec le terroir. Pour le chef, chaque promenade dans la nature est une source d’inspiration, et sa cuisine, tout comme le lieu où il vit, respire la simplicité et l'humilité, offrant aux convives une expérience gourmande et respectueuse de l’environnement.
