La biographie d'Olivier Bellin
Olivier Bellin, né le 8 août 1971 à Quimper, est un chef doublement étoilé, profondément enraciné dans sa Bretagne natale. Issu d'une famille de cuisinières, il découvre sa passion pour la gastronomie grâce à la lecture de "Ma cuisine pour vous" de Joël Robuchon. Après un apprentissage au lycée Le Paraclet à Quimper et un tour de France gastronomique, il travaille avec des chefs renommés comme Jean Coussau et Thierry Schwartzil. Un moment marquant de sa carrière est la visite de Joël Robuchon dans le restaurant où il cuisine, une rencontre qui consolide sa vocation.
En 1998, Bellin reprend les rênes de l'auberge familiale, Les Glazicks, à Plomodiern. Il transforme l'établissement en restaurant gastronomique, décrochant une première étoile Michelin en 2005 et une deuxième en 2010. Olivier Bellin se distingue également par ses ouvrages culinaires, dont "Saveur blé noir en Finistère", récompensé aux "Gourmand World Cookbook Awards".
Toujours en quête de nouveaux défis, il ouvre en 2017 un restaurant à Hong Kong, "The Ocean", qui obtient une étoile Michelin. En 2019, après une pause pour raison de santé, Olivier Bellin aspire à consolider sa vision gastronomique, espérant faire de son auberge un phare culinaire du Finistère.
Le restaurant d’Olivier Bellin
L'Auberge des Glazicks, dirigée par Olivier Bellin à Plomodiern, est un lieu chargé d'histoire, ancré dans la même famille depuis 1870. À l'origine, l'établissement était un point de rencontre pour les ouvriers et les habitants du village, où l'on célébrait aussi mariages et baptêmes. Au fil du temps, l'auberge s'est métamorphosée en un restaurant gastronomique de renommée mondiale, tout en restant fidèle à son héritage.
Aujourd'hui, le décor de l'auberge allie modernité et tradition. Des meubles contemporains et des couleurs apaisantes accueillent les convives dans une salle baignée de lumière grâce à une grande baie vitrée qui offre une vue imprenable sur la baie de Douarnenez. La cave à vin, riche de plus de 700 références, complète l'expérience culinaire. La cuisine d'Olivier Bellin, quant à elle, célèbre l'alliance entre terre et mer, avec des plats qui mettent en valeur les produits de la Bretagne.
Cette identité culinaire se retrouve aussi dans ses autres établissements, à Hong Kong et Paris. Olivier Bellin y reproduit à 90 % la même expérience qu'à Plomodiern, offrant à ses clients un voyage gustatif breton, tout en maintenant une proximité avec ses racines, peu importe la distance.
La cuisine d’Olivier Bellin
La cuisine d'Olivier Bellin est une ode au terroir du Finistère, où terre et mer s'entrelacent harmonieusement. Sa maîtrise technique, alliée à une sélection rigoureuse des produits, lui permet de créer une cuisine élégante et précise, tout en restant profondément ancrée dans sa région natale. Olivier Bellin cherche à rendre ses plats lisibles, en racontant à travers eux l'histoire de la Bretagne et de ses richesses naturelles.
L'un des ingrédients phares de sa cuisine est le blé noir, symbole de la tradition bretonne. Il le décline sous toutes ses formes, de l'amuse-bouche aux desserts, et a même breveté une glace unique, la Carazin, mélange de caramel et de blé noir. Cette créativité reflète son désir d'innover tout en restant fidèle à ses racines.
Grâce à sa situation géographique exceptionnelle, Olivier Bellin propose une cuisine qui marie habilement les produits de la mer et ceux de la terre. Il n'hésite pas à y ajouter une touche personnelle, parfois exotique, pour surprendre les papilles tout en évoquant l'âme du Finistère. Comme il le dit lui-même : "Ma cuisine raconte cette pointe du Finistère qui m'est chère et qui est unique au monde."
