La biographie de Gilles Goujon
Gilles Goujon, né en 1961 à Bourges, est un chef cuisinier français reconnu pour son établissement, l’Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse, qui a obtenu trois étoiles au Guide Michelin. Peu passionné par l’école, il arrête les études et devient serveur. C’est cette première expérience qui lui donnera envie de travailler dans la restauration.
Après avoir travaillé aux côtés de Roger Vergé ou encore Jean-Paul Passedat.
En 1992, il reprend l’Auberge du Vieux Puits, un établissement modeste qu’il transforme en un véritable temple de la haute cuisine. Sous sa direction, le restaurant obtient sa première étoile en 1997, suivie de la deuxième en 2001, avant d’atteindre le sommet avec une troisième étoile en 2010. Son succès repose sur une cuisine inventive qui met en valeur les produits régionaux, tels que les poissons, les légumes du terroir et les herbes aromatiques.
Gilles Goujon est également reconnu pour sa capacité à marier les saveurs, créant des plats emblématiques comme son "Poisson du jour, moules et caviar d’aubergine". En parallèle, il participe à diverses compétitions culinaires et a été membre de la très prisée "Société des Meilleurs Ouvriers de France". Sa carrière est marquée par une quête d'authenticité et une passion inébranlable pour la gastronomie, faisant de lui l'un des chefs les plus influents de la scène culinaire française.
Le restaurant de Gilles Goujon
L’Auberge du Vieux Puits, située à Fontjoncouse, est un véritable joyau de la gastronomie française dirigé par le chef Gilles Goujon. Réputé pour son cadre enchanteur au cœur des Corbières, cet établissement incarne l’élégance rustique, mêlant confort et raffinement. Depuis son arrivée en 1992, Gilles Goujon a transformé cette auberge traditionnelle en un restaurant triplement étoilé au Guide Michelin, une reconnaissance qu'il a obtenue en 2010, témoignant de l’excellence de sa cuisine.
L’Auberge du Vieux Puits est particulièrement renommée pour sa capacité à mettre en valeur les produits du terroir, offrant une cuisine méditerranéenne innovante.
Le restaurant propose également une expérience immersive, avec une salle à manger élégante où chaque détail est soigneusement pensé. Le service, attentif et personnalisé, accompagne les convives tout au long de leur expérience culinaire. L’Auberge du Vieux Puits est ainsi devenu un incontournable pour les amateurs de gastronomie, attirant des gourmets du monde entier en quête d'une expérience exceptionnelle.
La cuisine de Gilles Goujon
La cuisine de Gilles Goujon à l’Auberge du Vieux Puits est une véritable ode à la gastronomie méditerranéenne, où chaque plat raconte une histoire de passion et de terroir. Chef inventif et méticuleux, Gilles Goujon met en avant les saveurs authentiques des ingrédients locaux, en privilégiant les produits de saison et en s’approvisionnant auprès de producteurs régionaux. Son approche culinaire repose sur l'idée de sublimer la simplicité des ingrédients par des techniques précises et des mariages audacieux.
Sa cuisine est également marquée par une attention particulière portée à la présentation, chaque assiette étant un véritable tableau coloré et harmonieux.
Gilles Goujon excelle dans l’art de marier les textures et les saveurs. Sa capacité à innover tout en respectant les traditions culinaires en fait un chef d'exception. L'Auberge du Vieux Puits offre ainsi une expérience gastronomique inoubliable, où la créativité et la qualité des produits se rencontrent pour le plaisir des papilles.
