La biographie de Florian Favario
Florian Favario, originaire de Haute-Savoie, est un chef cuisinier qui débute sa carrière à l'âge de 14 ans. Passionné par la gastronomie, il commence son apprentissage auprès de Laurent Petit au Clos des Sens, à Annecy-le-Vieux. Lors de sa deuxième année, le restaurant obtient sa première étoile Michelin, un moment marquant qui façonne sa vision culinaire. Après cette expérience formatrice, il continue son parcours en travaillant chez des chefs renommés tels que Jean-Marc Banzo et Michel Rostang.
Sa carrière prend une dimension internationale lorsqu'il rejoint Jean-Michel Diot aux États-Unis, avant de poursuivre son apprentissage aux côtés de Thierry Marx à Pauillac. Florian Favario multiplie ensuite les expériences à travers le monde, exerçant son art à Londres, en Australie, au Japon, en Thaïlande et au Canada.
En 2018, avec sa femme Sandrine, il décide de revenir en France pour ouvrir leur propre restaurant près d'Annecy. Le couple y met en œuvre une cuisine raffinée, nourrie de toutes les influences glanées à travers le globe, tout en restant ancrée dans les terroirs savoyards. Aujourd'hui, Florian Favario est reconnu pour son parcours exceptionnel et son sens aigu de l'excellence culinaire.
Le restaurant de Florian Favario
En 2018, Florian Favario et Sandrine Deley reprennent L'Auberge de Montmin, un établissement niché à Talloires-Montmin, à 1 147 mètres d'altitude, près du lac d'Annecy. Sandrine, ancienne professionnelle du tourisme devenue responsable de salle, transforme l'auberge en un véritable écrin, rénové et décoré avec soin, où leur passion commune prend vie. Autour du restaurant, le couple cultive des fleurs, des légumes et des aromates, ingrédients qui subliment les créations culinaires de Florian.
En seulement quelques mois, L'Auberge de Montmin décroche une première étoile au Guide Michelin, récompensant le talent du chef et l'harmonie entre la salle et la cuisine, portée par Sandrine. En 2023, l'établissement obtient une deuxième étoile, confirmant son excellence.
Florian voit dans L'Auberge de Montmin une véritable histoire d'amour, celle qu'il partage avec Sandrine, son pilier. Selon lui, sa cuisine ne serait pas la même sans son soutien indéfectible. Sandrine, quant à elle, se dit comblée : "Être l'ambassadrice de la cuisine de l'homme que l'on aime, ça n'a pas de prix." Ensemble, ils ont fait de L'Auberge de Montmin un lieu intimiste et chaleureux, à l'image de leur relation.
La cuisine de Florian Favario
La cuisine de Florian Favario, servie à L'Auberge de Montmin, reflète une philosophie profondément ancrée dans le respect des produits locaux et de la nature. Le chef propose un menu unique, sans fournisseurs traditionnels. Il préfère sélectionner lui-même ses ingrédients directement dans les fermes, privilégiant une approche qui redonne sens à l'essentiel : la proximité et la qualité des produits. Le confinement a renforcé cette conviction, rappelant à tous l'importance de manger local.
Favario cherche à "casser les codes" en revenant aux valeurs fondamentales de la cuisine, notamment à travers des plats à partager, créant ainsi une véritable âme au sein de son restaurant. Son engagement pour une gastronomie durable lui a valu une étoile verte au Guide Michelin, qui salue son approche éthique.
Le chef adapte constamment sa carte en fonction des saisons et des produits que la nature lui offre, rendant difficile l'idée d'un plat signature. Parmi ses créations remarquables, on peut citer le chou-fleur rôti meunière, sabayon beurre noisette et citron, ou encore la bougie à la moelle, accompagnée d'un pot-au-feu et d'une soupe à l'oignon revisitée. Sa cuisine inventive et respectueuse du terroir fait la renommée de L'Auberge de Montmin.
