Dimitri Droisneau est un chef talentueux et passionné, né à Evreux en 1980, qui a su s'imposer parmi les plus grands noms de la gastronomie française. Sa carrière prend un tournant décisif lorsqu’il entre dans les cuisines de prestigieuses maisons comme Lucas Carton à Paris sous la direction d’Alain Senderens, ainsi que Le Bristol et L’Ambroisie, où il se perfectionne auprès des chefs étoilés. C'est notamment à La Réserve de Beaulieu sur la Côte d’Azur, où il officie en tant que chef, que son talent se révèle pleinement.
En 2013, Dimitri et sa femme Marielle reprennent le restaurant La Villa Madie, situé à Cassis, niché face à la mer Méditerranée. Grâce à sa cuisine raffinée, mariant produits locaux, terroir provençal et créativité technique, il décroche rapidement une deuxième étoile Michelin. En 2022, il atteint l’apogée de sa carrière en obtenant la troisième étoile Michelin, consacrant La Villa Madie comme une des meilleures tables de France.
Sa cuisine, axée sur les saveurs marines, met en valeur des ingrédients d’exception, sublimés par son approche audacieuse et respectueuse de la nature. Dimitri Droisneau est aujourd’hui reconnu pour son engagement envers l’excellence et son respect des produits, façonnant une cuisine à la fois inventive et authentique.
Le restaurant de Dimitri Droisneau
La Villa Madie, située à Cassis, est un restaurant d'exception qui incarne à la fois l'élégance méditerranéenne et l'excellence culinaire. Perché au-dessus des falaises, avec une vue imprenable sur la mer et le parc national des Calanques, cet établissement offre une expérience gastronomique unique, où le décor naturel se marie parfaitement avec la finesse des assiettes. Depuis que Dimitri Droisneau et son épouse Marielle ont repris les rênes en 2013, La Villa Madie a su s’imposer comme une référence de la haute cuisine française.
La carte, inspirée par la richesse des produits locaux et de la mer, célèbre la générosité du terroir provençal. Dimitri Droisneau y propose une cuisine de saison, minutieuse et poétique, où chaque plat reflète un profond respect pour la nature environnante. Poissons fraîchement pêchés, légumes gorgés de soleil et herbes sauvages composent une symphonie de saveurs marines et terrestres. En 2022, la consécration ultime vient avec l’attribution de la troisième étoile Michelin, récompensant son talent et son travail constant vers l'excellence.
La Villa Madie est aujourd'hui un lieu incontournable pour les amateurs de gastronomie, alliant harmonieusement cadre exceptionnel, art culinaire et accueil chaleureux.
La cuisine de Dimitri Droisneau
La cuisine de Dimitri Droisneau se distingue par son authenticité, sa créativité et son respect absolu des produits. Il puise son inspiration dans les richesses de la Méditerranée et du terroir provençal, en sublimant chaque ingrédient avec précision et délicatesse. Poissons, crustacés et coquillages fraîchement pêchés tiennent une place centrale dans ses créations, accompagnés par des légumes de saison et des herbes aromatiques locales. Sa démarche est avant tout celle d’un cuisinier-artisan, qui privilégie la simplicité apparente des saveurs pour mieux en révéler la profondeur.
Dimitri Droisneau s’attache à respecter l’environnement en travaillant avec des producteurs locaux et en privilégiant les circuits courts. Sa cuisine se veut instinctive, raffinée et axée sur l’émotion. Chaque plat raconte une histoire, celle de la mer, du soleil et des paysages de Provence, tout en intégrant une technicité impeccable qui lui permet de magnifier des associations de saveurs audacieuses et subtiles. Grâce à son approche à la fois poétique et rigoureuse, il parvient à créer des expériences gastronomiques mémorables, où le goût, la texture et la saisonnalité s'unissent pour offrir un véritable voyage sensoriel.
