Grossesse, religion, problème de santé, conduite d’un véhicule ou tout simplement par envie et goût… Les raisons sont nombreuses de ne pas vouloir consommer d’alcool au restaurant. Alors que la tendance des spiritueux sans alcool se développe à travers le monde, certains établissements ont eux aussi décidé de s’y mettre pour proposer une alternative festive et savoureuse, l’alcool en moins.
L’accord sans alcool permet également aux chefs d’exprimer leur créativité en créant des boissons originales, se mariant parfaitement avec les plats qu’ils ont composés. Là où un vin apportera du relief ou, au contraire, adoucira les saveurs d’une assiette, la boisson sans alcool créée de A à Z par le chef s’apparentera à une extension du plat, une continuité imaginée spécialement pour l’occasion. Voici une liste non-exhaustive de grands restaurants qui ont fait le choix de proposer des accords mets et boissons sans alcool et devraient vivement vous surprendre !
Chocho à Paris
Thomas Chisholm, chef du restaurant Chocho à Paris, a depuis peu imaginé un accord mets et boissons sans alcool pour son menu Medley en 5 temps (classique ou végétal). Chaque boisson est faite maison et vous pourrez découvrir aussi bien une citronnade aux feuilles de figuier, perlée avec quelques gouttes d'huile de feuilles de figuier, qu'une limonade aux fleurs de sureau ou encore un kombucha muscat aux notes florales et d'agrumes. Tentant non ?
Où ? Chocho, 54 rue de Paradis, 75010 Paris.
Tracé à Paris
À la rentrée de septembre 2023, Clément Vergeat a fermé son restaurant Tamara pour ouvrir Tracé, une nouvelle offre complètement repensée avec une cuisine plus affirmée. Si le chef et son sommelier Félix Bogniard proposent trois accords mets-boissons différents, l'un est sans alcool et comprend aussi bien du kéfir que du kombucha.
Où ? Tracé, 15 rue de Richelieu, 75001 Paris.
Racines à Rennes
Dans son restaurant étoilé à Rennes, Virginie Giboire propose depuis peu un accord mets et boissons sans alcool avec des créations maison vraiment recherchées. On sirote par exemple un cordial de baies de genièvre, oseille sauvage et persil, verjus et eau gazeuse en accord avec du bar, ou encore un jus de concombre au basilic, écume de dulse pour accompagner le veau aux algues et haricots verts. Original, frais et terriblement efficace !
Où ? Racines, 4 passage Antoine Caillot, 35000 Rennes.
L’Auberge du Vert Mont à Boeschepe
Florent Ladeyn est l’un des premiers chefs à avoir imaginé un accord mets et boissons sans alcool, dans son restaurant étoilé L’Auberge du Vert Mont à Boeschepe. Kombucha, kéfirs, infusions, distillations… Le chef imagine avec sa sommelière Orane Vanheule des accords très pointus. Cette alternative présente également l’avantage de proposer des breuvages locaux, collant à la philosophie de Florent Ladeyn de présenter des produits dénichés aux 50 km à la ronde.
Où ? L'Auberge du Vert Mont, 1318 Rue du Mont Noir, 59299 Boeschepe.
Maison Pic à Valence
La vision de l’accord sans alcool est légèrement différente pour Anne-Sophie Pic. Dans son restaurant triplement étoilé de Valence, mais aussi à Beaurivage à Lausanne (Suisse) la cheffe accorde ses mets avec des boissons de producteurs locaux, comme du kombucha, du jus de cerise ou des eaux de distillation pouvant servir comme base de cocktails maison. Anne-Sophie Pic n’hésite pas non plus à marier ses plats avec du thé et des bouillons.
Où ? Maison Pic, 285 Av. Victor Hugo, 26000 Valence.
Alchémille à Kaysersberg
Jérôme Jaegle propose lui aussi un accord sans alcool sans son restaurant étoilé Alchémille à Kaysersberg. Le chef joue la carte du 100% fait maison avec des boissons aussi surprenantes que de l’eau de plantes, du kombucha, de l’huile de sapin, une infusion de lierre terrestre ou encore de l’eau de saumure de navet et thym. Des propositions à la fois étonnantes et brutes qui ne vous laisseront pas indifférents, comme la cuisine de Jérôme Jaegle.
Où ? Alchémille, 53 Rte de Lapoutroie, 68240 Kaysersberg.
