Avez-vous déjà vu un mot dans un menu sans savoir ce qu'il voulait dire?
Voici un lexique culinaire, réalisé par Bookatable, qui vous aidera à comprendre le jargon des chefs et des professionnels de la restauration. Désormais, vous aussi, vous serez incollable sur le vocabulaire culinaire.
PLATS ET INGRÉDIENTS
Antipasto : hors d’œuvre italien
Apéritif : petit verre d’alcool servi avant les repas
Sauce béarnaise : sauce à base de beurre, de vinaigre et de jaune d’œuf
Sauce béchamel : sauce à base de beurre, de farine et de lait
Bisque : soupe à la crème à base de crustacés
Bouquet garni : bouquet d’herbes pour assaisonner les recettes
Canapé : hors d’œuvre servi à l’apéritif, généralement sur du pain
Ceviche : plat de poisson cru d’origine péruvienne et équatorienne
Chapulines : sauterelles comestibles venus du Mexique ou du Sud-Est Asiatique
Chateaubriand : filetet de bœuf très tendre
Compote : morceaux de fruits mélangés en purée avec du sirop
Edamame : sorte de germe de soja
Foie Gras : foie de canard ou d’oie engraissé
Gazpacho : soupe froide à base de tomates
Ghee : beurre clarifié
Gnocchi : petite boulette de pâte faite de fromage et de pommes de terre
Sauce Hollandaise : sauce composée de beurre, de jaune d’œuf et de jus de citron
Iso : riz du sushi extérieur à l’algue
Kale : variété de chou sauvage
Kobe : variété de bœuf japonais
Langoustine : petit homard
Maki : rouleau de sushi et de riz enveloppé dans des algues
Memela : version mexicaine de la pizza
Mezze : assortissement de petits plats, terme venu des Balkans
Mizuna : sorte de feuille verte japonaise
Nigiri : poisson cru sur de riz au vinaigre
Parfait : dessert glacé à base de sucre, de sirop, de crème et d’œufs
Piri Piri : assaisonnement fait à partir d’un piment originaire d’Afrique Centrale
Ramen : soupe de nouilles japonaises
Roe : oeufs de poissons
Samphire : plantes salées de bord de mer
Sashimi : poisson ou viande crue taillée très finement
Socarrat : croute à base de riz
Quinoa : graine sud-américaine proche de l’orge
Taquito : taco roulé et frit
Tabouleh : salade de blé souvent accompagnée de tomates et de jus de citron
Tempura : terme japonais pour indiquer un aliment pané et frit
Velouté : bouillon blanc épaissi avec de la farine et du beurre
METHODE DE CUISINE
À la broche : cuit sur une broche
Beignet : frit dans la chapelure
Caramélisé : convertit en caramel avec la chaleur
Confit : cuit dans de la graisse, huile ou eau sucrée
Emulsion : combinaison de liquides qui ne se mélangent pas facilement
Flambé : liqueur ajoutée à la nourriture durant la cuisson
Mijoté : cuisiné dans un jus pendant longtemps
Omakase : « Je vous laisse décider » en japonais. Ce qui veut dire que le chef décide de la cuisson.
Provençal : préparé avec des olives, des tomates et des anchois
Réduction : liquide épaissi et intensifier en le mijotant
Sauté : cuit dans du gras à haute température
LEXIQUE DE PREPARATION
Al dente : ferme sous la dent
Crudo : cru
Granita : à moitié congelé, de la consistance de glaçons fondant
Julienne : coupé en longues et fines bandes
Paré : épluché très finement
