Palette à la diable

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner généreusement la palette de moutarde et déposer dans un plat allant au four. Parsemer de graines de moutarde, verser la bière et ajouter la feuille de laurier.

Enfourner 1h30 en arrosant régulièrement la viande avec la sauce à la bière. Si la viande se colore avant la fin de la cuisson, la recouvrir d'une feuille de papier aluminium.

Sortir la palette du four et accompagner d'une purée de pommes de terre.
 

Astuces et conseils

L'élément principal de cette recette est la palette de porc, voici comment bien la choisir pour une recette succulente :

1. Apparence visuelle :
   • Recherchez une palette de porc qui a une couleur rosée et qui est bien marbrée de graisse, car cela contribue à la jutosité et à la saveur de la viande.
   • Évitez les palettes de porc qui ont une couleur grisâtre, ce qui peut indiquer qu'elles sont vieilles ou mal entreposées.
2. Texture :
   • La viande doit être ferme au toucher, mais aussi légèrement élastique. Évitez les palettes qui sont molles ou décolorées.
3. Marbrure :
   • La marbrure de graisse dans la viande est souhaitable, car elle contribue à la saveur et à la tendreté. Recherchez une palette de porc avec des fines lignes de graisse bien réparties dans la viande.
4. Odeur :
   • L'odeur de la palette de porc fraîche doit être propre et douce. Évitez les morceaux qui dégagent une odeur désagréable ou rance.
5. Épaisseur :
   • Choisissez des palettes de porc d'une épaisseur uniforme pour une cuisson plus homogène. Cela permettra d'éviter que certaines parties ne soient surcuites tandis que d'autres restent sous-cuites.
6. Date d'emballage :
   • Vérifiez la date d'emballage sur l'emballage si vous achetez la palette de porc emballée. Choisissez toujours la plus fraîche possible.
7. Origine de la viande :
   • Si possible, renseignez-vous sur l'origine de la viande. La qualité de la viande peut varier en fonction des élevages et des pratiques d'élevage.
8. Demandez à votre boucher :
   • Si vous avez des doutes ou si vous souhaitez des recommandations spécifiques, n'hésitez pas à demander à votre boucher de vous aider à choisir un morceau de palette de porc de qualité. Les bouchers sont généralement bien informés sur la fraîcheur et la provenance des viandes qu'ils vendent.

Pour la bière, privilégiez une bière blonde d'Alsace, peu sucrée.
 

Comment servir la palette à la diable

La palette à la diable est un plat principal délicieux et généralement assez copieux. Pour accompagner ce plat et créer un repas complet, vous pouvez envisager de servir les éléments suivants :

1. Pommes de terre : Les pommes de terre sont un accompagnement classique pour la palette à la diable. Vous pouvez les préparer en purée, en pommes de terre rissolées, en gratin, en frites, ou sous forme de salade de pommes de terre.
2. Légumes : Une variété de légumes peut être servie avec la palette à la diable. Vous pouvez opter pour des légumes cuits à la vapeur, grillés, sautés, ou même une garniture de légumes de saison, tels que les haricots verts, les carottes, les asperges ou les brocolis.
3. Salade verte : Une salade verte fraîche avec une vinaigrette légère peut apporter de la fraîcheur à votre repas. Cela équilibre bien la richesse de la palette à la diable.
4. Sauce supplémentaire : Vous pouvez également servir un peu de sauce à la diable supplémentaire pour ceux qui aiment une saveur plus intense.
5. Baguette de pain : Une baguette de pain fraîche ou du pain aux céréales est un excellent accompagnement pour saucer la délicieuse sauce de la palette à la diable.
6. Vin : Un bon vin blanc sec ou un vin rouge léger d'Alsace pourrait bien accompagner ce plat, en particulier si vous préparez une palette à la diable alsacienne.
7. Cornichons ou moutarde : Vous pouvez servir quelques cornichons aigres-doux ou de la moutarde supplémentaire pour accompagner la viande.
8. Compote de pommes : La douceur de la compote de pommes peut contraster agréablement avec la saveur épicée de la palette à la diable.
    

Origine de la recette

La recette de la palette à la diable est en soi une préparation classique de la cuisine française, caractérisée par une sauce moutarde épicée. Cependant, la version alsacienne de ce plat a été adaptée pour inclure des ingrédients typiques de la région, tels que la choucroute, le vin blanc d'Alsace et les épices alsaciennes, ce qui lui donne une saveur spécifique et un caractère régional.