Comment utiliser les algues en cuisine ? Marianna Vitale nous propose son interprétation savoureuse. Essayez-la vous-même !
Salade verte, crevettes rouges, yaourt blanc
23 Aoû 2023
Difficulté
Moyen
Ingrédients
Scarole: 400 gr, frisé
Scarole: 400 gr
Brocolis: 400 gr
Portulaca: 400 gr
Chicorée: 400 gr
Fanes de navet: 400 gr
Epinards: 400 gr
Blettes: 400 gr
Roquette: 400 gr
Soude commune: 400 gr
Algues: 200 gr
Herbes aromatiques: 100 gr
Kumquats: 8
Jus d'orange: 50 gr, sanguine
Huile d'olive extra vierge: 20 gr
Oranges: 10 gr
Vinaigre de Xérès: 20 gr
Foie de veau: 100 gr
Oignons: 40 gr
Vin blanc: 20 gr
Laurier: 1 feuille
Piment: 1, piquant, séché
Ecorces d'orange
écorce de citron
Câpres
Poivre
Huile d'olive extra vierge
Crevettes: 400 gr, roses
Huile d'olive extra vierge
Ail
Comment utiliser les algues en cuisine ? Marianna Vitale nous propose son interprétation savoureuse. Essayez-la vous-même !
01.
Laver et sécher tous les ingrédients, les conserver au réfrigérateur.
02.
Mélanger tous les ingrédients à froid et filtrer. Conserver au réfrigérateur.
03.
Couper le foie en petits morceaux, le faire revenir avec l'oignon, le laurier et le piment. Déglacer avec le vin blanc et assaisonner avec le sel, le poivre et le zeste d'agrumes. Mixer le tout et passer au tamis. Conserver la crème obtenue au réfrigérateur.
04.
Décortiquer les crevettes et les faire sauter avec de l'huile et de l'ail. Réserver. Frire les têtes avec de l'ail, de l'huile et du piment, les mettre sous vide et les cuire à la vapeur à 60 °C. Passer au tamis et réserver.
05.
Etaler la crème de foie puis le yaourt. Ajouter la salade et compléter avec les crevettes et la mandarine.
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