Risotto au chorizo

Dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les dés de chorizo et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants et qu'ils aient libéré de la graisse. Retirez-les de la poêle avec une écumoire et réservez-les sur du papier absorbant.

Dans la même poêle, ajoutez les oignons hachés et l'ail. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajoutez le riz Arborio à la poêle et remuez pour le faire légèrement griller pendant 2-3 minutes.

Versez le vin blanc dans la poêle et remuez jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé par le riz.

Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment et en attendant que le liquide soit absorbé avant d'ajouter la suivante. Continuez ce processus jusqu'à ce que le riz soit crémeux et cuit al dente, cela devrait prendre environ 18-20 minutes.

À mi-cuisson, ajoutez les dés de chorizo réservés pour les réchauffer.

Une fois que le riz est cuit à votre goût et que la consistance est crémeuse, retirez la poêle du feu. Ajoutez le beurre et le parmesan râpé, puis mélangez jusqu'à ce que le risotto soit bien crémeux.

Goûtez le risotto et assaisonnez avec du sel et du poivre noir moulu selon votre préférence.

Servez le risotto au chorizo chaud, garni de persil frais haché si vous le souhaitez.

Astuces et conseils

Réussir un risotto au chorizo délicieux et crémeux demande quelques astuces et techniques spécifiques. Voici quelques conseils pour garantir le succès de votre risotto au chorizo :

1. Utilisez un riz approprié : Optez pour du riz Arborio ou Carnaroli, qui sont des variétés de riz à risotto. Ces types de riz ont une teneur élevée en amidon qui contribue à la crémosité du plat.

2. Préparez tous vos ingrédients à l'avance : Avant de commencer la cuisson du risotto, hachez l'oignon, l'ail, et coupez le chorizo en dés. Avoir tout prêt vous permettra de vous concentrer sur la cuisson du riz sans interruption.

3. Utilisez un bon bouillon : Utilisez un bouillon de qualité (de poulet ou de légumes) pour cuire le riz. Il doit être chaud lorsque vous l'ajoutez au risotto pour éviter de briser la cuisson.

4. Soyez patient avec le bouillon : Ajoutez le bouillon une louche à la fois et remuez constamment le riz jusqu'à ce que le liquide soit absorbé avant d'ajouter la suivante. Cela permettra au riz de libérer son amidon et de devenir crémeux.

5. Utilisez du vin blanc sec : Le vin blanc sec ajoute de la saveur au risotto. Laissez-le mijoter brièvement jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé par le riz.

6. Ne surcuisez pas le chorizo : Si vous faites cuire le chorizo trop longtemps au début, il peut devenir sec. Il est préférable de le retirer de la poêle une fois qu'il est légèrement croustillant et de le réintroduire plus tard pour le réchauffer.

7. Soyez attentif à la texture : Le risotto doit être crémeux, mais le riz doit être al dente, légèrement ferme sous la dent. Ne le cuisez pas trop longtemps pour éviter qu'il ne devienne trop mou.

8. Assaisonnez avec parcimonie au début : Le chorizo est généralement salé, alors attendez de goûter avant d'ajouter trop de sel. Vous pouvez également ajouter du poivre noir pour un peu de piquant supplémentaire.

9. Ajoutez le chorizo réchauffé à mi-cuisson : Pour que le chorizo garde sa saveur et sa texture, ajoutez-le à mi-cuisson lorsque le risotto est encore légèrement ferme.

10. Finissez avec du beurre et du parmesan : Le beurre et le parmesan râpé ajoutent une richesse et une crémosité supplémentaires au risotto. Mélangez-les bien à la fin de la cuisson.

11. Garnissez de persil frais ou d'herbes : Ajoutez un peu de persil frais haché ou d'autres herbes de votre choix pour une touche de fraîcheur et de couleur.

Variantes de la recette

Pour varier un peu les plaisirs, vous pouvez par exemple ajouter quelques légumes à la recette de risotto au chorizo, comme des poivrons rouges rôtis, des champignons ou des épinards. Vous aimez les mélanges terre/mer ? Pourquoi ne pas tenter un risotto dans l'esprit d'une paella, en mêlant le piquant du chorizo à la saveur iodée des fruits de mer, comme les crevettes, les moules ou les calamars ? Laissez parler votre imagination !