Enchiladas de poulet

Préchauffer à 180°C.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez l’oignon épluché et ciselé et faites le revenir à petit feu jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail épluché et coupé en deux, la poudre de piment, le paprika fumé, le cumin et la poudre de Cayenne. Mélangez.

Ajoutez les tomates et le blanc de poulet coupés en cubes. Couvrez et laissez mijoter pour 15 minutes. Quand le poulet est cuit, éteignez le feu et laissez refroidir le tout dans la casserole.

Transférez le poulet dans un bol et effilochez-le à l’aide d’une fourchette. Ajoutez le fromage cheddar râpé et mélangez. Remplissez les tortillas avec ce mélange et déposez-les au fur et à mesure dans un plat de cuisson allant au four, sur le fond duquel vous aurez préalablement ajouté quelques cuillerées de sauce de cuisson du poulet.

Couvrez les tortillas avec le reste de la sauce, saupoudrez de cheddar et enfournez pour 40 minutes environ, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage fonde. Servez vos enchiladas bien chaudes et fondantes, parsemées de coriandre fraîche ciselée.

Conseils de préparation

Voici quelques astuces à suivre pour réaliser des enchiladas de poulet et cheddar parfaites à la maison.

Pour éviter que vos enchiladas deviennent trop molles trop et ne soient détrempées lors de la cuisson,  faites frire brièvement les tortillas dans de l'huile chaude avant de les garnir. Cela créera une « barrière » entre les tortillas et la sauce, les empêchant d’en absorber trop. Faites frire les tortillas pendant environ dix secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles commencent à devenir croustillantes et dorées. Vous pouvez les égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile, avant de les garnir.

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Vous pouvez préparer les enchiladas la veille et le cuire au dernier moment. Si vous avez des restes d’enchiladas, vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu'à quatre jours dans un récipient hermétique. Pour les garder un peu plus longtemps, elles peuvent également être enveloppées dans du papier d’aluminium et congelées.

Variantes

Il est possible de préparer des enchiladas avec plusieurs types de viandes, du poulet au bœuf, du porc au canard, et même avec des crevettes ou du poisson, etc. Pour plus de gourmandise, ajoutez à vos enchiladas les légumes de saison que vous avez à disposition : champignons, poivrons, courgettes, tout est possible ! Vous pouvez également préparer des végétariennes et végétaliennes, garnies avec un délicieux mélange de légumes et sauce tomate.

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