Crédit : Lilo Studio
Carpaccio de loup de Guillaume Sourrieu
Loup de mer: 290 gr, filet
Crabe: 300 gr
Mayonnaise: 1/2 l
Echalotes: 1
Ciboulette: 1 botte
Ras el hanout
Citron vert: 1, jus et zeste
Huile d'olive: 20 cl
Jus de citron vert: 1
Echalotes: 1
Persil: 1 branche
Concombres: 1
Sel
Poivre
Guillaume Sourrieu, chef du restaurant étoilé L'Épuisette à Marseille, nous partage sa recette estivale de carpaccio de loup.
Coupez le filet de Loup en fines lamelles et réservez-le au frais.
Ajoutez la mayonnaise et le jus de citron au crabe préalablement décortiqué et émietté. Ciselez l’échalote et ajoutez-la au mélange avec la ciboulette et le Ras El Hanout. Réservez au frais.
Mélangez l’huile d’olive et le jus de citron.
Ciselez l’échalote et le persil puis ajoutez- les à la préparation. Découpez finement le concombre et incorporez-le au mélange. Assaisonnez de sel et poivre.
Dans un cercle, disposez une couche de rémoulade de crabe, recouvrir de lamelles de loup et assaisonner de vinaigrette aux herbes. Servir frais.
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