Philippe Mille, le chef émérite du Domaine Les Crayères, prend une nouvelle voie en ouvrant son propre restaurant. Originaire de la Sarthe mais établi en Champagne depuis près de quinze ans, il reste fidèle à la région qui l'a accueilli et annonce l'inauguration prochaine de son premier établissement, Arbane, prévu pour le 29 mars 2024.
Arbane, en hommage à un cépage devenu rare dans les vignobles champenois, investira une élégante bâtisse sur deux niveaux. Ce sera un établissement gastronomique intime, d'une trentaine de couverts, répartis entre deux espaces distincts : une première salle sous une verrière offrant une luminosité enchanteresse, et une autre face à une cuisine ouverte, permettant aux convives de vivre une expérience culinaire immersive. De plus, une terrasse sera ouverte aux beaux jours, et un salon intimiste à l'étage sera disponible pour les moments avant ou après le repas.
Quant à la cuisine, Philippe Mille devrait suivre la même philosophie qu'au restaurant doublement étoilé Parc Les Crayères, en mettant en valeur les produits d'exception de la Champagne. Sa cuisine se caractérise par une rigueur et une créativité exemplaires, ainsi que par des saveurs franches et audacieuses.
Avant de s'établir dans la région champenoise, le chef a perfectionné son art dans les plus prestigieuses maisons françaises telles que l’Aubergade, Drouant, Le Pré Catelan, Lasserre, Le Ritz, Le Scribe ou encore Le Meurice. Désormais chez lui, le Meilleur Ouvrier de France 2011 aura l'opportunité d'exprimer pleinement sa vision culinaire et de proposer à ses convives une nouvelle exploration de la richesse gastronomique régionale.
