La cheffe péruvienne Pía León a ouvert un nouveau restaurant à l'hôtel Palacio Nazarenas de Cusco.
Le restaurant s'appelle Mauka d'après un légume-racine inca en voie de disparition. Il servira de véhicule pour promouvoir, préserver et célébrer la cuisine cusquénienne et la riche biodiversité du terroir, qui traverse des environnements aussi différents que la haute altitude des Andes, jusqu'à la forêt amazonienne.
La carrière de Pía León
La chef, dont le travail dans son restaurant Kjolle, à Lima, lui a valu le prix de la meilleure femme chef du monde en 2021, travaille beaucoup avec son mari Virgilio Martínez sur leur mission d'élever la gastronomie péruvienne à travers leur restaurant Central, également à Lima, mais aussi Mil dans les Andes. Ensemble, ils travaillent à rassembler les techniques traditionnelles d'agriculture et de cuisine péruviennes, à autonomiser les communautés autochtones locales et à recadrer les habitudes alimentaires du pays sud-américain de manière durable.
