Comme tous les ans, en fin 2019 la société Pantone a annoncé The Colour of the Year, la tendance chromatique qui influencera tous les aspects de l’art, du design et de la culture. Le Classic Blue sera la couleur de 2020, et prendra la place du Living Coral 16-1546 qui a caractérisé 2019.
Cette nouvelle couleur de l’année a un signifié bien précis : « instiller calme, sécurité et connexion, cette tonalité de bleu met en évidence notre désir d’avoir une base fiable et stable sur laquelle construire, tandis qu’on franchit le seuil d’une nouvelle ère ». Une couleur qui promet d’influencer les palettes de 2020, dans lesquelles les nuances de bleu vont prévaloir.
Que se passera-t-il dans l’univers de la gastronomie ? En 2019 on a déjà observé une flambée d’aliments bleus, à la pigmentation naturelle : eh bien, cette mode sera confirmée !
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Le bleu : une couleur rare
Pourtant, le bleu n’est pas facile à trouver dans la nourriture, et cela pour plusieurs motivations. Premièrement, les composants qui absorbent le spectre électromagnétique qui nous permet de voir le bleu sont extrêmement difficiles à produire biologiquement. La lumière bleue a une longueur d’ondes plus longue de n’importe quelle autre couleur, et on pense que les plantes absorbent cette lumière pour mieux grandir.
Quand on voit le bleu en nature, qu’il s’agisse du ciel, des plumes d’un oiseau exotique, de fleurs ou des ailes d’un papillon, il ne s’agit en réalité pas d’une vraie forme de bleu, mais du résultat de la dispersion de Rayleigh – une dispersion de lumière qui part des molécules de l’air de très petites particules (10 fois plus petites de la longueur d’ondes de la lumière du noir).
La même chose arrive pour la nourriture : en nature, on trouve quelques exemples de cette couleur, même s'ils sont très difficiles à trouver. Même la coloration synthétique est difficile à produire : il y a très peu de colorants alimentaires bleus approuvés, et ils dérivent parfois d’éléments naturels comme la spiruline, une micro-algue.
Le bleu dans la nourriture
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La couleur bleue qu'on trouve en nature dans certains aliments est due à la présence d’anthocyanes, un pigment qui peut apparaître rouge, bleu ou violet selon son pH. Voilà la responsable de la rouge-bleue de certaines céréales, fruits et légumes.
Dans les dernières années, on a souligné les bénéfices qu'une consommation d’aliments bleus peut apporter : en général, les aliments qui contiennent une quantité de anthocyanes élévés tendent à avoir un effet antioxydant, comme notamment les myrtilles. Voilà d’où vient le grand intérêt pour la nourriture bleue !
LA BANANE BLUE JAVA
