Boire, Manger, Vivre : au coeur de la cuisine d’Assaf Granit


Généreuse et aux saveurs multiples, la cuisine d’Assaf Granit est mondialement connue et appréciée pour son approche moderne des traditions et des spécialités levantines. Le chef, à la tête de bien cinq adresses parisiennes Kapara, Shana, Tekes, et Shabour (une étoile Michelin depuis 2019), a publié un livre qui permet de mieux comprendre les origines de son univers gastronomique.

Boire, Manger, Vivre ne raconte pas seulement son histoire, mais également celle de Uri Navon, Dan Yosha et Tomer Lanzman, ses “complices” ayant quitté Jérusalem pour des villes comme Paris, Londres et Berlin, avec l’envie de faire connaître leur cuisine vibrante et créative, influencée par leurs origines communes. Ensemble, ils ont fondé un collectif culinaire devenu la référence de la scène gastronomique levantine contemporaine.

Ecrit par Catherine Roig, le livre explore en effet non seulement leur démarche culinaire commune, mais aussi l’importance des racines culturelles qui l'ont nourri. Chaque section du livre (éclore, se souvenir, recevoir, aimer, oser, savourer) met en lumière des moments clés de leur parcours et des recettes emblématiques qui témoignent de la richesse de leur approche culinaire. 

Côtelettes d'agneau, pain frenavon, aubergine brûlée, fatayer, malabi, mousse au chocolat à l'huile d’olive : plus qu’un simple recueil de recettes, cet ouvrage est une ode à l'inventivité, à la passion et à l’enthousiasme de ces chefs qui ont réinventé la gastronomie levantine et l’ont rendue accessible dans le monde. Vous y trouverez des superbes images et plein d'inspiration pour votre créativité culinaire, que ce soit pour des nouveaux saveurs et ingrédients, des présentations de plats ou des techniques de cuisson.

Boire. Manger. Vivre. : 100 recettes venues d’Israël, Editions Hachette Cuisine 2024, prix 60 euros.