Sauté de veau marengo

Couper la viande en gros morceaux. Faire chauffer de l'huile dans une cocotte et saisir à feu vif les morceaux de veau sur toutes les surfaces. 

Peler la carotte, l'oignon et les couper en dés. Ajouter dans la cocotte avec l'ail et le bouquet garni.

Ajouter les tomates, le vin blanc et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Ajouter le fond de veau, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 1h.

Laver et couper les champignons. Les faire sauter dans une poêle avec du beurre et ajouter dans la cocotte avant dégustation.

Servir avec des pommes de terre ou des pâtes fraîches.

Origine du veau Marengo

À l’origine, le veau Marengo était... du poulet Marengo ! Il existe de nombreuses légendes sur l’origine de cette recette. Ce qui est certain, c’est qu’elle a été inventée en 1800 dans la ville piémontaise de Marengo par le cuisinier de Napoléon Bonaparte. N’ayant que peu d’ingrédients à disposition, il improvisa une recette à base de poulet, de tomates et d’écrevisses. Napoléon aurait apprécié cette recette, qui fut par la suite modifiée. Certains historiens émettent toutefois des doutes sur cette version et pensent que la recette a été inventée plutôt au milieu du XIXe siècle.

Quel morceau choisir pour le sauté de veau ?

Le veau est une viande tendre et parfumée. Pour préparer un sauté de veau, demandez à votre boucher des morceaux à cuisson longue comme le collier, le flanchet ou le tendron, coupés en gros cubes. Lire aussie : Comment choisir sa coupe de viande de boeuf? Voici le guide ultime

Les astuces pour un sauté de veau tendre et moelleux

Comme pour la cuisson de la plupart des viandes, pensez à sortir vos morceaux de veau du frigo au moins 30 minutes avant de la cuire. Cette astuce permet d'éviter le choc thermique entre le froid du frigo et la chaleur de la casserole, qui pourrait contracter les fibres musculaires et rendre la viande moins tendre.

Aussi, ne piquez jamais la viande de veau avant ou pendant la cuisson ! Les sucs de cuisson pourraient alors s'échapper de la viande et la rendre plus dure. On vous recommande également d'utiliser des cubes de veau assez gros pour une tendreté optimale.

Avant de laisser mijoter le sauté de veau, pensez également à le saisir à feu vif avec un peu de matière grasse pour obtenir une viande bien colorée et savoureuse.

Enfin, une fois cuite, laissez reposer la viande de veau quelques minutes sur une grille ou sur une assiette, sous une feuille de papier aluminium. La chaleur va alors de répartir uniformément et permettre à la viande de s'attendrir encore plus. 

Quel vin blanc pour le veau Marengo ?

Tout bon cuisinier sait que la qualité du vin est essentielle en cuisine. Il faut donc bien choisir son vin blanc pour cuisiner le veau Marengo. La recette originale prévoit un vin sec, aux arômes légers, pour éviter de couvrir les saveurs délicates du sauté de veau. Les vins blancs de la vallée du Rhône (Gigondas ou Vacqueyras) font parfaitement l’affaire, tout comme les vins d’Alsace à base de riesling ou de sylvaner.

Quelle entrée avant le veau Marengo ?

Le veau Marengo étant un plat de viande en sauce, il est conseillé de commencer le repas avec des légumes crus : selon la saison, salade de tomates, assiette de crudités, céleri rémoulade, asperges cuites à la vapeur... Laissez libre court à votre imagination !

Quel accompagnement avec le sauté de veau ?

L'une des recettes de sauté de veau les plus célèbres est le veau marengo, avec ses champignons de Paris et sa sauce tomate. Mais le sauté de veau se marie également à merveille avec une sauce au cidre, de la crème fraîche ou encore une sauce au Bleu. Si vous aimez le sucré-salé, le sauté de veau peut aussi être accompagné d'une sauce au miel, d'agrumes ou de fruits secs.

Côté légumes, à vous de choisir : pommes de terre, haricots, champignons... Tout va avec le veau !