Saint Jacques rôtie, épinard japonais et petites pousses

Anne-Sophie Pic, née le 12 juillet 1969 à Valence, ne se destinait pas à une carrière dans la cuisine. Plus jeune, elle se rêvait styliste et a suivi des études de commerce, avant de finalement rejoindre le restaurant familial en 1992. Mais alors que la jeune femme est en plein apprentissage, son père, Jacques Pic, décède brutalement d’un anévrisme. Anne-Sophie Pic continue alors sa formation avant de reprendre le restaurant en 1997, avec l’aide de son mari David Sinapien. Après la perte d’une étoile Michelin en 1995, elle parvient à redresser la situation et à obtenir à nouveau trois étoiles en 2007. Cette consécration fait d'elle la quatrième femme à recevoir cette distinction, marquant un tournant majeur dans sa carrière.

Parmi ses nombreuses distinctions, elle est élue "Meilleure femme chef du monde" par les World's 50 Best Restaurants en 2011. Fin 2016, elle ouvre "La Dame de Pic" à Londres, récompensé par deux étoiles Michelin. Anne-Sophie Pic est également Commandeur de l'Ordre des Arts et des Lettres et Chevalier de la Légion d'honneur, soulignant son influence et son impact sur la gastronomie mondiale.

Les restaurants d’Anne-Sophie Pic

Anne-Sophie Pic possède plusieurs restaurants prestigieux en France et à l'international. En France, son établissement phare est la "Maison Pic" à Valence, auréolé de trois étoiles Michelin. À Paris, elle dirige "La Dame de Pic", un restaurant étoilé situé près du Louvre. À Megève, elle supervise le restaurant "La Dame de Pic – Le 1920", offrant une expérience gastronomique raffinée dans un cadre alpin.

À l'international, Anne-Sophie Pic a étendu son empire culinaire avec "Anne-Sophie Pic at Beau-Rivage Palace" à Lausanne, en Suisse, un restaurant doublement étoilé Michelin. À Londres, elle a ouvert "La Dame de Pic London" au sein du Four Seasons Hotel, qui a rapidement reçu deux étoiles Michelin. À Singapour, elle est à la tête du "Restaurant La Dame de Pic, Raffles Singapore", un lieu où elle marie subtilement la cuisine française à des influences locales. Ces restaurants reflètent son approche unique de la cuisine, alliant tradition et innovation, et témoignent de son statut de cheffe de renommée internationale.

La cuisine d’Anne-Sophie Pic

La cuisine d'Anne-Sophie Pic est un subtil mélange de tradition familiale et d'innovation contemporaine, marquée par une recherche constante d'équilibre et de finesse. Elle privilégie les saveurs délicates, les contrastes audacieux et les associations inattendues, tout en mettant en avant des ingrédients de grande qualité. Sa démarche culinaire est également très personnelle, influencée par ses souvenirs d'enfance et son parcours autodidacte.

Sa signature culinaire est “l’imprégnation”, ‘une pensée qui regroupe plusieurs gestes et préparations dont le point de départ est la trame aromatique.’ Anne-Sophie Pic use de tous les savoir-faire pour révéler de nouvelles saveurs : marinade, infusion, macération ou fumage, par lesquels les arômes s’entrelacent et s’associent dans un subtil équilibre, créant des saveurs inédites.

C’est grâce à cette pensée créative que la cheffe a imaginé certains de ses plats les plus emblématiques tels que les Berlingots ASP ©, le Millefeuille blanc, ou le Homard bleu légèrement fumé et tourteau de casier, voile d’amandes fraiches saké et melon menthe coq », notamment servi au Roi Charles III en septembre 2023. Anne-Sophie Pic transpose cette philosophie de l’imprégnation pour la création de boissons servies dans ses restaurants, en collaboration avec la sommelière Paz Levinson.