La truffe en trompe l'oeil
13 fév 2025
Ingrédients
GLACE TRUFFE
200gr de lait
6gr de truffes
10gr de poudre de lait 0%
40gr de crème 35%
10gr d’huile de noix
6gr de sucre
Cédric Perret, chef pâtissier du Clair de la Plume à Grignan, dévoile sa recette de truffe en trompe-l'oeil.
01.
Infuser la truffe dans le lait
02.
Chauffer et ajouter la poudre de lait puis les matières grasses
03.
Incorporer les sucres et le stabilisant et effectuer un cycle de pasteurisation
04.
Maturer et turbiner
05.
En sorite de turbine, ajouter la truffe finement hachée
A découvrir aussi
Become a member
Inscrivez-vous et obtenez un accès illimité au meilleur de Fine Dining Lovers