S.Pellegrino Award for Social Responsibility : les lauréats

La Grande Finale du S.Pellegrino Young Chef Academy se tiendra les 29 et 30 octobre à Milan. Dans l’attente de découvrir qui remportera cette édition du concours, nous vous proposons de découvrir les jeunes chefs lauréats du prix S.Pellegrino Award for Social Responsibility.

Chacun des douze jeunes lauréats du monde entier a été élu par Food Made Good, la voix internationalement reconnue sur le thème de la durabilité alimentaire, car il respectait le principe de durabilité dans le plat présenté lors de la finale régionale.

Les 12 gagnants de ce prix pourront se joindre aux chefs sélectionnés lors des finales régionales afin de concourir pour le titre mondial lors de la Grande Finale en octobre 2021.

Voici comment ces jeunes talents de la gastronomie mondiale ont décrit leurs plats signature en mettant en avant les bonnes pratiques à suivre en cuisine pour respecter l'environnement.

S.Pellegrino Young Chef Academy 2021: S.Pellegrino Award for Social Responsibility

Kezia Kristel, Australie

Signature dish : “Experiencing mushrooms in flavours and savoury carrot tart”

Kezia Kristel, de Sydney en Australie, a remporté le S.Pellegrino Award for Social Responsibility pour la région du Pacifique.

« Parmi les pratiques les plus simples que l'on puisse adopter en cuisine, pour être attentif à l'environnement, il y a certainement la collecte sélective. D'un côté, les déchets alimentaires, de l'autre les déchets mixtes. »

Muhammad Afif Adnanta Nasution, Indonésie

Signature dish: “Smoked Java Mackerel with Batak sauce"

Muhammad Afif Adnanta Nasution, de Bali en Indonésie, a remporté le S.Pellegrino Award for Social Responsibility pour la région Asie.

« Un chef doit toujours essayer de tirer le meilleur parti de la nature qui l'entoure et d’approfondir sa connaissance des herbes, des épices, des légumes et des fruits, ainsi que des animaux et de leurs produits dérivés. Grâce à ce processus, les chefs peuvent apprendre à cultiver la terre efficacement et à utiliser ses fruits en cuisine. "

Mengxin Zhou, Espagne

Signature dish: “The Trout – Schubert”

Mengxin Zhou, d'Igualada en Espagne, a remporté le prix S.Pellegrino Award for Social Responsibility pour la région ibérique et méditerranéenne.

« Je respecte les ingrédients que j'utilise. Nous utilisons beaucoup le poisson, nous cuisons toutes les parties en en jetant le moins possible de déchets. La tête, par exemple, est cuite sous pression pour donner au plat des textures différentes ».

Sebastián Pinzón Giraldo, Colombie

Signature dish: “Cured fish "Jurel" with green mango spaghetti, lacto fermented mandarin lemon and cold infusion of sour guava "

Sebastián Pinzón Giraldo de Carthagène, en Colombie, a remporté le prix S.Pellegrino Award for Social Responsibility pour la région Amérique latine.

"En cuisine, il est important de créer un environnement conscient des problèmes environnementaux et de l'impact de l'homme sur la nature. C'est la première étape nécessaire pour créer un système durable aussi efficace dans un restaurant qu'à la maison".

Jana Stöger, Allemagne

Signature dish: “As a child in Tirol”

Jana Stöger, de Stuttgart en Allemagne, a remporté le prix S.Pellegrino Award for Social Responsibility pour la région Europe centrale.

"Être durable, et pas seulement en tant que chef, signifie garder les yeux ouverts et explorer le territoire dans lequel nous vivons, avec ses produits et ses possibilités pour chaque saison, en travaillant toujours avec les producteurs les plus proches de nous".

Ivan Kamenev, Fédération de Russie

Signature dish: “I found that in the garden"

Ivan Kamenev, de Moscou en Russie, a remporté le prix S.Pellegrino Award for Social Responsibility pour la région Euro-Asie.

"Nous devons respecter les produits dont nous disposons, ce n'est qu'ainsi que nous pouvons travailler en restant curieux et ouverts à toutes les possibilités. Il suffit d'aller au marché, dans une ferme ou même de faire un tour dans les champs et les bois : on trouvera sûrement quelque chose de nouveau qui nous inspirera".

Kitano Yourika, France

Signature dish: “Spring is everywhere in Normandy”

Kitano Yurika, de Paris en France, a remporté le prix S.Pellegrino Award for Social Responsibility pour la region Europe du Nord-Ouest.

"Une voie vers la durabilité consiste à imposer des restrictions géographiques sur les matières premières, de manière à n'utiliser que les produits de sa propre région. Il est également important de savoir utiliser les produits en gaspillant le moins possible, cela stimule la créativité en cuisine."

Callan Austin, Afrique du Sud

Signature dish:“The Ghost Net"

Callan Austin, de Cape Town en Afrique du Sud, a remporté le prix S.Pellegrino Award for Social Responsibility pour l'Afrique et le Moyen-Orient.

« La durabilité en  cuisine passe par la réduction de la consommation de plastique et de l'utilisation excessive d'eau. Collaborer avec ceux qui produisent et distribuent de manière durable, mais aussi éviter le gaspillage de matières premières organiques qui peuvent devenir des engrais. L'objectif est de créer un cercle éthique dans lequel rien ne se perd".

Davide Marzullo, Italie

Signature dish:“Aubergine in black tie”

Davide Marzullo, originaire de Côme en Italie, a remporté le prix S.Pellegrino Award for Social Responsibility pour l'Italie et l'Europe du Sud-Est.

"Pour être un grand chef, vous n'avez pas besoin de matières premières de luxe. Restez simplement créatif, utilisez l'imagination et la créativité pour donner une nouvelle dignité aux ingrédients les plus simples dont vous pouvez tirer le meilleur parti."

Kathryn Ferries, Canada

Signature dish: “Forest honey glazed rabbit Ballotine with fennel Chanterelles and mustard greens”

Kathryn Ferries, d'Ottawa en Canada, a remporté le prix S.Pellegrino Award for Social Responsibility pour l’Amérique du Nord.

« Si nous voulons être responsables et durables, nous devons comprendre ce que nous pouvons créer immédiatement, puis travailler sur une vue d'ensemble, en fixant des objectifs à long terme. Ce n'est qu'alors que nous pourrons avoir une vision équilibrée et durable pour notre génération et pour la prochaine. "

Pippa Lovell, île de Man

Signature dish:“What she found”

Pippa Lovell, de Port Erin sur l'île de Man, a remporté le prix S.Pellegrino Award for Social Responsibility pour la Grande-Bretagne et l'Europe du Nord.

"J'essaie d'être durable en n'utilisant que les ingrédients que je peux trouver à proximité immédiate de mon restaurant. Je pense que c'est la meilleure façon de respecter la nature et la saisonnalité".

Pin-Jui Su, Taïwan

Signature dish: “After rain”

Pin-Jui Su de Taipei à Taiwan a remporté le prix S.Pellegrino Award for Social Responsibility pour la région Grande Chine.

« La cuisine taïwanaise, qui j'espère séduira de plus en plus de monde, repose non seulement sur les ingrédients de ma terre, mais aussi sur ses senteurs. Le respect de son territoire devient, dans l'assiette, une expérience gastronomique subversive ».

Les lauréats du S.Pellegrino Award for Social Responsibility, ainsi que les autres lauréats et finalistes régionaux, ont participé à la réalisation du S.Pellegrino Young Chef Academy Cookbook, une collection exclusive de recettes. Téléchargez-le maintenant, inscrivez-vous à FDL +.