Les ingrédients pour remplacer les œufs dans vos recettes

Les œufs sont un ingrédient de base qu’il faudrait toujours avoir à la maison, puisqu’elles permettent de réaliser une infinité de recettes salées et sucrées. Cela parce qu'elles ont un grand pouvoir liant, levant et humidifiant, qui permet de aux gâteaux et des quiches te tenir ou aux sauces de prendre.

Pour plusieurs raisons, vous pourriez être en panne d’œufs à la maison ou souhaiter éviter d’en consommer. Si vous suivez un régime végétalien ou vous n’avez juste pas envie d’aller au supermarché, par quoi remplacer un œuf dans une recette ? Il existe de nombreux substituts que vous pouvez utiliser à la place des oeufs : voici les principaux ingrédients pour remplacer les œufs dans vos recettes.

Agar-agar

L'agar-agar est un gélifiant végétal naturel, réalisé à base d’un extrait d'algues rouges japonaises. Il peut être utilisé pour remplacer la gélatine animale et les œufs, en confiserie et en pâtisserie. Vendu sous forme de poudre, cet ingrédient permet d’obtenir des mets à la consistance crémeuse et ferme, selon les quantités utilisées. En général, une cuillère à soupe de poudre d’agar-agar diluée dans de l’eau équivaut à un œuf. Au goût et à la couleur neutres, vous pouvez l’employer dans la réalisation de vos desserts (flans, meringues, gelées, bavarois, mousses, etc.) et dans certaines recettes salées (quiches, cakes salés, gratins, etc.). 

Yaourt

Le yaourt est parfait pour préparer des desserts sans œufs et à la consistance légère et aérée. Comment faire ? Un œuf peut être remplacé par 60 g de yaourt, de préférence naturel pour ne pas trop affecter le goût de vos préparations. Si vous utilisez un yaourt sucré ou aux fruits, pensez à diminuer les quantités de sucre dans votre recette. Les végétaliens peuvent opter pour des yaourts de soja. Le saviez-vous ? Cet ingrédient peut être utilisé pour remplacer les œufs dans la réalisation des pâtes fraîches maison.

Fécule de maïs

Qu’elle soit de pommes de terre ou de maïs, la fécule est un excellent substitut pour les œufs, puisqu’elle permet d’ajouter de l’onctuosité et d’épaissir les préparations, tout en leur apportant de la légèreté. Pour l’utiliser, il faudra ajouter une cuillère à soupe de fécule aux ingrédients secs de votre recette (farine, sucre, sel, etc.) et de les mélanger avec deux cuillères à soupe de liquide (eau, crème, lait, beurre, fondu). La fécule de maïs peut être utilisée dans la réalisation de recettes sucrées ou salées : gâteaux, crèmes, quiches, cakes, muffins. 

Aquafaba

Bien connue des végétaliens passionnés de pâtisserie l’aquafaba, ou eau de cuisson des pois chiches, est un substitut vegan des œufs exceptionnel. Une fois fouettée, elle se comporte comme les blancs d'œufs, monte et possède un effet levant. Vous pouvez l’utiliser donc dans toutes ces recettes qui contiennent des blancs d’œufs montés en neige : meringues, guimauves, macarons, etc. Comptez environ 45 grammes d’aquafaba pour remplacer un œufs.

Farine

Pour donner une agréable couleur jaune à vos préparations sans œufs, pensez à utiliser des farines aux nuances jaunâtres, comme par exemple la farine de pois chiches ou de lupin. Elles donneront à vos brioches, gâteaux, sauces et autres recettes ce côté doré que l’on perd souvent dans les recettes qui ne contiennent pas de jaune d’œuf. En plus, sachez que ces farines sont sans gluten, donc parfaites pour les personnes qui ne peuvent ou veulent pas consommer cette substance.

Banane

La banane écrasée est également un ingrédient parfait pour remplacer les œufs dans de recettes de gâteaux, muffin et pancake… pourvu que vous aimiez le goût de ce fruit ! Elle a en effet un bon pouvoir liant, qui permet de donner de l’onctuosité à vos préparations sans utiliser des œufs. En général, vous pouvez utiliser une banane pour remplacer un ou deux œufs. 

Graines de lin

Riches en propriétés nutritionnelles, acides gras Oméga 3 et fibres, les graines de lin peuvent également être utilisées comme substitut des œufs. Si mélangées avec de l’eau, elles deviennent un excellent épaississant, que vous pourrez utiliser dans la réalisation de vos crêpes, gâteaux, muffins et quiches, à la place des œufs. Pour remplacer un œuf, comptez une cuillère à soupe de graines de lin (environ 7 grammes) moulues dans trois cuillères à soupe d’eau. 

Tofu

Le tofu est un excellent substitut d’œufs vegan, que tous les végétaliens ont toujours dans le frigo. Fabriqué à base de soja, cet aliment existe en une multitude de formats et textures différentes et est très versatile en cuisine. Le tofu soyeux, plus riche en eau que le tofu en blocs, peut être utilisé pour donner une texture soyeuse à vos préparations culinaires. L’avantage de cet ingrédient est qu’il a une saveur assez neutre et peut donc être utilisé sans impacter le goût de vos recettes. Comptez environ 60 grammes de purée de tofu soyeux pour remplacer un œuf. 

Pour finir, sachez que si la recette que vous souhaitez réaliser ne comporte qu’un seul œuf, vous pouvez tout simplement l’éliminer de la liste des ingrédients sans le remplacer par quoi que ce soit, surtout si la préparation contient un autre aliment liant (yaourt, beurre fondu, chocolat fondu, compote, etc.).