Comment brider un poulet ?

Brider un poulet est l'une de ces techniques de cuisine à l'ancienne que vous devez absolument connaître si vous souhaitez préparer un délicieux poulet rôti à la maison. C'est un passage relativement simple, mais il est important de le faire avant de mettre votre volaille au four.

Pourquoi brider le poulet ?

Parce que le poulet a une forme inégale, si vous l'enfournez tel quel dans le four, vous brûleriez les pattes et les ailes, car elles cuisent à des vitesses différentes. De plus, la cavité du poulet se remplira d'air chaud et sa poitrine séchera de l'intérieur vers l'extérieur. Le résultat sera un poulet sec, aux ailes brûlées ou très sèches et aux cuisses dures et sèches. Brider le poulet aide à serrer la totalité du poulet, ce qui lui permet de cuire de façon lente et uniforme.

Les techniques pour brider un poulet 

Première méthode

Tout d'abord, vous devez sortir votre poulet du réfrigérateur et le laisser reposer pour le ramener à température ambiante. Faites glisser les ailes derrière le dos du poulet, comme si vous l’arrêtiez. Cela soutiendra le poulet pendant qu'il rôtit et le soulèvera légèrement du plateau de rôtissage. Les ailes seront ensuite utilisées pour faire votre sauce, afin qu'elles puissent être trempées dans les jus qui s'écoulent du poulet pendant la cuisson.

Pour brider un poulet, vous devrez utiliser un morceau de ficelle de cuisine en coton non blanchi, aussi dite « ficelle de boucher ». Coupez environ 50 cm de ficelle et placez-la juste sous l’extrémité du poulet. Ensuite créez un « huit » en horizontal, en passant la ficelle sur le dessus et le dessous des cuisses du poulet. Tirez sur la ficelle pour rapprocher les cuisses de la poitrine.

Tirez les deux bouts de la ficelle que vous avez entre les mains près du corps du poulet et retournez-le. Ramenez ensuite les deux extrémités vers et sous l'os du cou de l’animal. Enroulez les deux extrémités autour de l'os du cou et attachez-les avec un simple nœud.

Deuxième méthode

L'équipe de ChefSteps a une méthode alternative qui diffère de la méthode traditionnelle. Comme expliqué dans la vidéo ci-dessus, si les cuisses sont serrées contre le corps du poulet, cela peut empêcher la chaleur de pénétrer directement dans sa cavité, ce qui signifie qu'au moment où le poulet est cuit, l'extérieur peut devenir trop cuit. La méthode ChefSteps laisse les pattes de poulet attachées en l'air, tandis que le corps est pressé et serré.

La ficelle descend au centre du dos du poulet et est ensuite enroulée sur les ailes. Croisez-la autour de la partie antérieure et utilisez-la pour épingler le rabat de peau à l'extrémité du croupion de la volaille. Cela empêchera la peau de rétrécir et de se rétrécir, en exposant la viande en dessous, qui se dessècherait.

Tirez la ficelle sur le dessus de l'oiseau et croisez-la sous la partie supérieure. Serrez bien. Ensuite, enroulez la ficelle sous les pattes et revenez par-dessus le haut des cuisses ou la zone des hanches. Retournez le poulet et croisez la ficelle trois fois pour qu’elle ne bouge pas. Faites un nœud ferme et coupez la ficelle supplémentaire.

Bien qu'il existe de façons traditionnelles pour attacher un poulet, il n'y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas expérimenter et développer votre propre méthode. La chose importante à retenir est que le bridage permet à la volaille de cuire plus uniformément. Si vous préférez que certaines parties du poulet cuisent plus rapidement que d'autres, elles peuvent être gardées à l'écart du corps.

Pour finir, rappelez-vous de retirer correctement la ficelle après la cuisson. Celle-ci peut dégrader la ficelle et il peut être facile de laisser un morceau attaché à votre poulet, cette opération doit donc être réalisée avec grand soin : il n'est jamais agréable de devoir retirer la ficelle du poulet dans votre assiette.

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