15 types de pains différents à faire

Aliment de base de nombreuses cuisines et cultures gastronomiques du monde entier, le pain existe depuis des milliers d'années. Il est fabriqué en mélangeant de la farine, de la levure, de l'eau et en cuisant ce mix au four. Le type de farine utilisé, la méthode de préparation et l'ajout d'autres ingrédients font la différence parmi les nombreuses variétés disponibles, qui changent souvent d’un pays à l’autre.

Chaque type de pain a sa propre saveur, texture et valeur nutritive, ce qui le rend un ingrédient versatile, parfait pour accompagner une large gamme de plats. Omniprésentes sur nos tables, du petit-déjeuner au dîner, les différentes variétés de pain répondent à tous les goûts et à toutes les préférences alimentaires. Dans cet article, nous allons faire un tour d’horizon des 15 principaux types de pain et leurs caractéristiques. Lequel préférez-vous ? 

Pain blanc

Le pain blanc est le type de pain le plus courant et répandu dans de nombreux pays. Il a une saveur douce et une couleur claire. Pendant le processus de mouture de la farine, le son et le germe du blé sont retirés, ce qui lui donne une couleur blanche. Cette méthode élimine également les huiles naturelles présentes dans le blé, en permettant de conserver les produits réalisés avec cette farine plus longtemps, car ces huiles rancissent rapidement. Toutefois, le pain blanc ne présente pas les mêmes avantages nutritionnels du pain complet.

Pain complet

Le pain complet est préparé à partir de farine complète, c’est-à-dire une farine faite à partir du grain de blé entier. Pour cela, ce type de pain contient plus de fibres, de vitamines et de minéraux et a une valeur nutritive plus élevée que le pain blanc. Son goût est plus intense, il a une saveur qui rappelle légèrement la noisette et une texture plus dense et moelleuse. Riche en nutriments, le pain complet est excellent pour la santé !

Pain de seigle

Le pain de seigle, également appelé pain noir, est réalisé avec de la farine de seigle. Ce pain se décline en plusieurs variétés, de couleur plus ou moins foncée ou claire, selon la partie du grain de seigle utilisée pour fabriquer sa farine. En Europe, le pain de seigle est généralement composé à 100 % de farine de seigle, alors qu'aux Etats-Unis il est souvent enrichi de mélasse et de poudre de cacao, ajoutés pour en rehausser la saveur et la couleur. Des graines de cumin peuvent parfois être ajoutées, donnant au pain un goût encore plus prononcé et aromatique. Le pain de seigle a une texture dense, une saveur terreuse et un goût aigre distinctif.

Pain au levain

Le pain au levain demande un long processus de fermentation et l'emploi d'une culture de levure et de bactéries lactiques qui se développent naturellement d’un mélange d’eau et de farine. Le pain réalisé avec ce levain naturel, également connu comme "starter", nécessite de temps de préparation plus longs que le pain fait avec de la levure commerciale. Cela est également à l’origine de la saveur légèrement aigre qui caractérise ce pain. Le pain au levain contient moins de gluten que les autres types de pain, ce qui lui permet d’avoir un cœur moelleux et bien aéré et une croûte croustillante. Pour finir, le pain au levain a également des vertus santé, en favorisant la digestion et le contrôle de la glycémie.

Pain multigrains

Le pain multigrains est un pain composé d'au moins deux types de grains différents. Cependant, cela ne signifie pas que les grains utilisés soient toujours entiers. Si vous souhaitez acheter un pain multigrain complet, nourrissant et à texture dense, excellent pour préparer des sandwichs, vérifiez les ingrédients ou demandez à votre boulanger la composition exacte du pain que vous choisissez.

Baguette

La baguette fait partie de la culture culinaire française, existe depuis le début du XIXe siècle et est l’une des spécialités françaises les plus célèbres dans le monde. Il s’agit d'un pain à la forme allongée et fine, croustillante à l'extérieur et moelleuse et aérée à l'intérieur. Elle est généralement préparée avec de la farine de blé blanche, de l'eau, de la levure et du sel. La pâte est roulée et façonnée de façon à donner sa forme caractéristique avant d'être cuite au four. Omniprésente sur nos tables, du petit déjeuner au repas principaux, il existe plusieurs types de baguette, tous parfaits pour préparer des gourmands sandwiches.

Pain ciabatta

La ciabatta, mot dérivé de l’italien « pantoufle », est un type de pain léger et aéré, à la croûte légèrement caoutchouteuse. Il est réalisé avec de la farine à haute teneur en gluten, de la levure (ou du levain) et de l’eau, et est façonné en pain allongé. La pâte doit lever longtemps, ce qui aide à créer une texture légère. Aimé par les passionnés de pain italien, la ciabatta est parfaite pour faire des sandwiches, car sa saveur est douce et sa mie bien moelleuse. Le goût de ce pain est parfois rehaussé en badigeonnant le dessus d'huile d'olive avant la cuisson ou en ajoutant des herbes ou des épices à la pâte.

Pumpernickel

Le pumpernickel est un pain de seigle allemand noir, dense et savoureux. Il a un goût et une texture uniques qui le distinguent des autres types de pain. Les principaux ingrédients du pumpernickel sont la farine de seigle, l'eau et la levure. Ce pain a une saveur de noisette et un goût légèrement sucré, ce qui en fait un excellent choix pour préparer des sandwichs et des toasts, mais le rend également parfait pour accompagner les soupes, les salades et les plats mijotés. Il peut dégusté en toute simplicité, tartiné de beurre, de miel ou de confiture.

Pain challah

Le challah est un pain juif traditionnel généralement consommé en l’honneur du chabbat et lors des fêtes juives. Il symbolise la foi, l'espoir et l'amour. Le mot « challah » est dérivé du mot hébreu « hallah », qui signifie « portion » ou « séparation ». La pâte de ce pain est faite à base de farine, de sucre, d'huile, d'œufs et de levure. Elle est ensuite tressée et cuite au four. Le résultat est un pain doré à la saveur légèrement sucrée et à la texture moelleuse. Le pain challah peut être utilisé en tranches, comme du pain de mie, mais aussi en accompagnement d'une soupe ou d'un ragoût.

Brioche

La brioche française est préparée à base de farine, beurre, œufs, sucre et levure. Elle a une croûte brune doré avec une texture moelleuse et aérée. La pâte est laissée lever pendant plusieurs heures avant d'être cuite - cela aide à créer une consistance légère et délicate. La brioche est un produit de boulangerie versatile qui peut être apprécié de différentes manières. Elle est souvent servie au petit-déjeuner avec du beurre, de la confiture ou du miel, mais peut également être appréciée en mode salé, pour faire des sandwichs et des burgers. 

Pain plat

Le pain plat est un pain réalisé sans levure et aplati en une forme fine et ronde. Il est le plus souvent préparé en mélangeant de la farine de blé avec de l'eau, du sel et parfois un peu de matière grasse (huile ou beurre). Sa pâte est pétrie jusqu'à ce qu'elle devienne molle et élastique et est ensuite aplatie ou étirée en forme de cercle. Il peut être cuit à la poêle, sur  une plaque chauffante ou dans un four traditionnel. Ce type de pain peut être trouvé dans plusieurs cultures gastronomiques autour du monde et change de nom selon les pays. En Inde, les chapatis sont un pain plat populaire servi avec la plupart des repas. Au Mexique, les tortillas sont un aliment populaire rempli de différents types de viande, de légumes et de sauces. En Éthiopie, l'injera est un pain plat spongieux servi avec une grande variété de plats traditionnels. Au Moyen-Orient et en Inde, le naan est un pain plat populaire traditionnellement cuit dans un tandoor, un four en argile.

Bagel

Le bagel est un pain rond réalisé à base de farine à haute teneur en gluten, sel, eau, levure et malt. D’origine juive, les bagels se distinguent des pains traditionnels par deux aspects : ils ont un trou au centre et leur pâte est bouillie avant d'être cuite, d’où l’aspect brillant que ces pains ont à l’extérieur. Nés en Pologne au XVIIe siècle, les bagels sont désormais répandus et appréciés dans le monde entier, parfois avec d’autres noms. Ils peuvent être consommés nature, avec du fromage à tartiner ou avec du lox - un type de saumon fumé. Ils sont parfois garnis de noix, de graines et d'herbes. Pour certains, griller un bagel est une aberration, alors que pour d'autres, c'est la façon idéale pour déguster ce pain. Quelle que soit votre préférence, un bagel est toujours une excellente façon de commencer la journée !

Focaccia

La focaccia est un pain plat italien à la mie moelleuse et aéré et à la croûte croustillante. Ses origines sont inconnues, mais elles pourraient remonter à la Rome antique. La pâte à focaccia est faite avec de la farine, de l'huile d'olive, du sel et de la levure et est souvent garnie d'huile d'olive, de romarin et de gros sel avant d’être cuite au four. La focaccia peut être dégustée seule ou en accompagnement de vos mets préférés. Vous pouvez également la servir avec une bonne planche de charcuterie et fromages.

Pain de maïs

Le pain de maïs, également appelé cornbread, fait partie de la culture culinaire du continent américain depuis longtemps. Il est préparé avec du maïs finement moulu, de la farine de blé, des œufs et du lait (ou du babeurre). Traditionnellement cuit dans une poêle, le pain de maïs a un goût de noisette, une texture plus ou moins dense et est généralement sucré avec du sucre ou du miel. Cette spécialité est associée au sud des États-Unis, où il s'agit d'un accompagnement populaire pour des plats comme le chili et les ragoûts de viande. Versatile et gourmand, il peut être dégusté de différentes manières et il est souvent servi au petit déjeuner, avec du beurre, du miel ou du sirop.

Soda bread

Le soda bread est un pain au bicarbonate de soude traditionnel irlandais, un véritable chef-d'œuvre culinaire. La combinaison de farine de blé, de babeurre et de bicarbonate de soude donne à ce pain une saveur unique et délicieuse. Il est légèrement doré et croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, avec une texture légèrement friable et une saveur légèrement acidulée. Le soda bread est un pain rapide à préparer, qui ne nécessite aucun temps de levée et peut être fait en quelques minutes. Il est incroyablement polyvalent et peut être utilisé pour accompagner une grande variété de plats. Dans les pays anglo-saxons, il est souvent servi à l’heure du petit déjeuner, avec du beurre, du miel ou de la confiture. Il peut également être servi avec des soupes, des ragoûts ou des salades, transformé en sandwichs ou utilisé comme base pour le pouding au pain.