Arrivé en 2015, Pelé s’est pleinement épanoui dans cet environnement qui lui offre les ressources pour explorer toutes les facettes de son art. Avec ses deux étoiles Michelin, Le Clarence est devenu une destination gastronomique prisée des fins gourmets, qui viennent pour découvrir une cuisine créative, raffinée, et sans compromis. Dans ce lieu exceptionnel, l’alliance entre la tradition française et l’inventivité contemporaine trouve un équilibre parfait, faisant du Clarence une référence en matière de haute gastronomie.
Christophe Pelé a forgé sa carrière dans des établissements prestigieux, où il affine sa cuisine et impose son style. Après un passage marquant à La Bigarrade, où il obtient deux étoiles Michelin, il fait une pause en 2013 pour réfléchir à de nouvelles perspectives. Ce recul lui permet de revenir avec une vision renouvelée et une audace encore plus affirmée. Depuis 2015, il est aux commandes du Clarence, où il cultive une approche libre de la gastronomie, caractérisée par des associations inattendues, comme le chevreuil et l’huître ou encore la Saint-Jacques accompagnée de crêtes de coq. Sa cuisine est avant tout une exploration des textures et des saveurs, toujours guidée par le plaisir de surprendre et d’enchanter ses convives. Aux côtés de Giuliano Sperandio, son bras droit de longue date, Christophe Pelé poursuit avec succès sa quête de l’excellence.
Sous la direction de Christophe Pelé, Le Clarence a su se hisser rapidement au sommet de la gastronomie, récompensé par deux étoiles au Guide Michelin. Ce prestigieux classement témoigne de l’engagement du chef et de son équipe à sublimer chaque ingrédient et à offrir des expériences culinaires marquantes. Les distinctions du restaurant ne s’arrêtent pas à ses deux étoiles : sa cave à vins, composée de plus de 250 vignerons français, est également acclamée pour sa qualité exceptionnelle. Cette collection de crus prestigieux, allant de vins rares à des millésimes de légende, constitue une part essentielle de l’expérience au Clarence, permettant des accords mets et vins d’une grande finesse. En explorant des combinaisons audacieuses et en mettant en avant des produits exceptionnels, Christophe Pelé a su séduire une clientèle exigeante et les critiques les plus prestigieux. Ses créations sans compromis et son approche libérée des codes traditionnels de la haute gastronomie ont fait du Clarence l’une des tables les plus prisées de la scène culinaire internationale, où chaque repas est un moment unique de raffinement et d’authenticité.
