10 types de poisson en conserve et comment en profiter

Les conserves de poisson sont une tendance culinaire qui semble être là pour rester. Non seulement c'est un aliment délicieux, mais il est également polyvalent, nourrissant et peut être gardé longtemps dans le garde-manger, prêt à être utilisé lorsque nous sommes en panne d'inspiration en cuisine.

Si le poisson en conserve est l’un des produits phare de plusieurs cultures culinaires méditerranéennes et le Portugal a porté l'art de la conserve de poisson à un niveau supérieur, ces dernières années ce mets a connu une sorte de renaissance aux États-Unis. Les conserveries artisanales conçoivent de nouveaux et délicieux types de produits de poisson en conserve, en prêtant attention à la provenance du poisson, à sa qualité et aux différentes techniques d'amélioration de la saveur comme le fumage, la fermentation et le marinage, mais également en associant le poisson avec des herbes et des épices pour des résultats intéressants et sont faciles à utiliser en cuisine.

Voici 10 types de poisson en conserve et comment les utiliser en cuisine.

Thon

Le poisson en conserve le plus populaire au monde est bien sûr le thon. Il est riche en protéines et en acides gras oméga-3 bons pour le cœur, mais c'est surtout un ingrédient très versatile, qui fonctionne bien en sandwich, en salade et avec les pâtes. Traditionnellement, les types de thon que vous trouverez en boîte sont le germon et le listao, mais le récent boom du poisson en conserve a permis d'en proposer beaucoup plus et d'obtenir des produits de grande qualité, comme le tongol, l'albacore et la ventresca. Le thon est conservé généralement au naturel, à l'huile d'olive (ou huile végétale), et est également facile à trouver dans des bocaux en verre et sous vide.

Anchois

Ce grand classique méditerranéen est une façon d’ajouter une note de saveur umami à de nombreux plats. Ce poisson est généralement conservé à l’huile d’olive ou à l’huile végétale, mais les filets d'anchois en saumure sont devenus plus populaires récemment. Ils sont très versatiles en cuisine et ajoutent de la saveur aux salades, aux pâtes, aux omelettes ou à tout ce qui a besoin d'une noté salée et iodée. La forte saveur des anchois en conserve provient du processus de fumage, tandis que les anchois frais, appelés « alici » en Italie, ont une saveur beaucoup plus douce et sont souvent marinées.

Saumon

Poisson en conserve très populaire, le saumon est généralement un poisson d'élevage conditionné en boite. Il est cuit pendant le processus de mise en conserve, après que la boîte ait été chauffée à des températures élevées pendant une période prolongée. Ainsi, lorsque vous ouvrez une boîte de saumon en conserve, il est prêt à être consommé immédiatement. Sain et riche en vitamine D, en protéines, en acides gras oméga-3 et en calcium, le saumon en conserve est parfait pour garnir des salades composées et des salades de pâtes à déguster froides.

Sardines

La sardine, l’un des petits poissons les plus appréciés au monde, est considérée comme un super aliment car elle est riche en oméga-3. Ce poisson est également riche en vitamine D et en calcium, et relativement faible en mercure par rapport aux autres poissons en conserve. Les sardines sont cuites avant la mise en conserve, fumées ou cuites à la vapeur et puis elles sont conservées dans de l'huile d'olive, de l'huile végétale ou de la saumure.

Maquereaux

Le maquereau est un poisson en conserve extrêmement sous-estimé, très savoureux, quoique plus doux que les anchois ou les sardines. Il s’agit d’un poisson très gras, qui regorge d’oméga-3 et oméga-6. Comme ce poisson est pêché facilement et en abondance, il présente un bon rapport qualité-prix. Le maquereau en conserve peut être utilisé de la même manière que le thon en conserve. Vous pouvez l’utiliser pour préparer un délicieux pâté de poisson agrémenté de ciboule et de piment.

Hareng

Particulièrement populaire dans les pays nordiques, le hareng en conserve est riche en acides gras oméga-3 et d'en autres nutriments essentiels. Alors que le hareng mariné a une saveur très distincte et forte, le hareng en conserve est beaucoup plus doux mais possède toujours le goût unique et intense de ce poisson de l'Atlantique. En Suède, le hareng fermenté en conserve est connu sous le nom de surströmming et constitue un mets emblématique connu pour retourner l'estomac de ceux qui ne sont pas habitués à son odeur et à sa saveur.

Crabe

Très répandue aux États-Unis et au Japon, la chair de crabe en conserve peut provenir de diverses espèces de crabes, mais le crabe bleu de l'ouest de l’Atlantique est extrêmement populaire. Habituellement, le crabe est mis en conserve en divisant les différentes parties de son corps : la  viande blanche (corps principal, pattes et pinces) ou viande brune qui provient du haut de la cavité de sa carapace. La chair des pinces, la partie la plus active du crabe, a une saveur plus forte. Le crabe en conserve peut également contenir un mélange de toutes les parties de son corps.

Moules

Les moules en conserve sont devenues de plus en plus populaires ces derniers temps, car les elles sont un excellent moyen de profiter de ce mollusque sans devoir passer par la case "nettoyage". Il existe de nombreuses versions de moules artisanales en conserve qui proposent des moules fumées ou en escabèche.

Huîtres

Si vous aimez les huîtres, optez pour une boîte d’huîtres en conserve lorsque vous ne pouvez pas en trouver de fraîches. Regorgeant de nutriments essentiels comme les vitamines B1, B2 et B3, elles contiennent également du cuivre et du fer. Les huîtres fumées sont un délicieux ingrédient parfait pour garnir des toasts, ou compléter la saveur des salades de fruits de mer ou d'une paella.

Truite

Parmi les poissons d'eau douce disponibles en conserve, la truite est probablement la plus facile à trouver. Il s’agit généralement de truite arc-en-ciel, dont la chair est sombre, grasse et savoureuse. Ouvrez une boîte de truite, servez-la pour l'apéro ou utilisez-la pour garnir une salade de pâtes ; c’est un ingrédient riche en nutriments qui peut rester dans votre garde-manger pendant des mois et être utilisé à la dernière minute.