Spaghetti à la poutargue de thon et langoustines crues au citron vert

Épluchez et coupez les pommes de terre en tranches aussi fines que possible. Coupez les échalotes en julienne, puis faites-les revenir dans une casserole avec une gousse d'ail en chemise et un peu d'huile d'olive extra-vierge, ajoutez les pommes de terre, couvrez avec l'eau des palourdes et le bouillon de légumes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Retirer l'ail, mixer le tout. Ajoutez ensuite la poutargue de thon rouge râpée et laissez refroidir.

Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée, égouttez-les en les gardant cuites « al dente ».

Dans une poêle, faites revenir une gousse d'ail dans de l'huile d'olive extra-vierge et ajoutez un peu de bouillon de légumes et d'eau de palourdes. Ajoutez les pâtes et incorporez la sauce à la poutargue, puis assaisonnez avec un peu plus d'huile d'olive extra vierge.

Présentez comme un nid dans une assiette creuse. Complétez la recette en ajoutant les langoustines crues préalablement assaisonnées d'huile et de zeste de citron vert. Terminez le plat en ajoutant une feuille de basilic.