Petits cakes citron, rhum et cédrat
01 oct 2024
Difficulté
Moyen
Temps total
2H 10MIN
Ingrédients
Citron: 2
Œufs: 3
Sucre: 175 gr
Crème épaisse: 75 gr
Levure chimique: 2 gr
Beurre: 50 gr
Rhum: 10 gr
Farine: 140 gr
Cédrat: 400 gr
Sucre: 300 gr
Eau plate: 180 gr
Glucose: 20 gr
Découvrez la recette des petits cakes citron, rhum et cédrat du Château Saint-Jean à Montluçon.
Préparation
01.
Cake citron :
- Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir.
- Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la crème épaisse et le rhum brun.
- Incorporer la farine préalablement mélangée avec la levure chimique.
- Ajouter progressivement le beurre fondu refroidi, puis les zestes de citron jaunes en les incorporant délicatement à la maryse.
- Répartir la préparation dans des moules individuels.
- Cuire pendant 10 minutes à 180°C.
02.
Pâte de cédrat confit :
- Couper le cédrat en quartiers, puis les blanchir 3 fois dans de l’eau bouillante.
- Préparer un sirop avec le sucre, l’eau et le glucose.
- Ajouter les quartiers de cédrat dans le sirop.
- Cuire à couvert et à feu doux, avec un papier sulfurisé en contact direct, pendant 1h30, sans frémissement.
- Laisser refroidir, égoutter les quartiers de cédrat, puis les mixer pour obtenir une pâte.
03.
Dressage :
- Dresser la pâte de cédrat confit au centre des cakes.
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