Pâtes mixtes à la crème de tomates du Vésuve, aux algues et au poivre fumé

Équeuter les tomates, les laver et les couper en deux. Les faire cuire dans beaucoup d'ail et d'huile et, une fois flétries, les écraser à l'aide d'un moulin à légumes. Faire revenir l'ail et l'huile, faire dorer la laitue de mer et ajouter la purée de tomates. Laisser prendre le goût à feu moyen pendant 5 minutes et mixer jusqu'à obtenir la consistance d'une crème lisse et homogène.

Couper le morceau de bouillon en quatre, enlever la peau et le faire cuire à la vapeur à 80° C pendant 10 minutes.

Faire revenir la gousse d'ail dans l'huile dans une poêle, retirer l'ail et ajouter un tiers de la crème de tomates et d'algues. Ajouter suffisamment d'eau pour faire cuire les pâtes dans ce bouillon. Lorsque les pâtes sont très al dente, ajouter le stockfish légèrement émietté, retirer la poêle du feu et compléter avec le reste de la crème de tomate et le zeste de citron vert. Servir et compléter avec un peu de poudre de poivre fumé.