Moules marinières

Bien gratter et laver les moules. Hacher les échalotes. 

Faire fondre du beurre dans une cocotte et ajouter les moules, les échalotes et le vin blanc. Couvrir. Mélanger 2 ou 3 fois pendant la cuisson.

Quand les moules s'ouvrent, les retirer de la cocotte et conserver le jus de cuisson. Déposer les moules dans un plat creux.

Remettre le jus sur le feu, ajouter un peu de farine, de beurre et porter à ébullition. Poivrer et verser par-dessus les moules. Servir avec du persil haché.

Conseils

Si la saison des moules s'étend de juin à février, il est tout de même possible d'en consommer tout au long de l'année. Veillez à bien gratter et laver les moules avant cuisson, afin de les débarrasser des éventuels résidus de sable. Aussi, il est préférable de ne pas consommer les moules qui ne se seraient pas ouvertes à la cuisson. Cela signifie peut-être qu'elles ne sont pas propres à la consommation.

Variante

Les moules marinières sont un plat très léger et sain. Pour y ajouter plus de gourmandise, il est possible d'y ajouter 25 cl de crème liquide une fois les moules retirées de la cocotte. D'autres variantes existent, comme les moules au curry, au roquefort ou au cidre, en suivant le même principe de préparation.

Conservation

Si vous avez cuit trop de moules, retirez-les de leurs coquilles, laissez-les refroidir et placez-les dans un récipient au frigo avec un peu de jus de cuisson. Vous pouvez les conserver jusqu'à 48h avant de les manger. Pour les garder jusqu'à une semaine, vous pouvez les plonger dans du vinaigre et les servir à l'apéro.

Comment les servir

Les moules marinières sont généralement servies avec de bonnes frites. Pensez à ajouter un grand saladier au centre de la table pour que les convives puissent y mettre les coquilles vides au fur et à mesure de la dégustation.