Loukoumades

Dans un grand bol, mélangez l'eau, le sucre et la levure. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que la levure commence à bouillonner et que le mélange devienne mousseux.

Ajoutez la farine, la fécule de maïs, le lait et l'huile d'olive. Mélangez les ingrédients, puis pétrissez pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Couvrez le bol avec du film alimentaire et réservez dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Préparez le sirop de miel pendant que la pâte lève. Mélangez 1 tasse d'eau, le sucre et le miel dans une petite casserole. Remuez et porter à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 20 minutes. Retirez du feu et réservez.

Lorsque la pâte est prête, pétrissez-la pour la dégonfler. Faites de petites boules de pâte de la taille d'une balle de golf et disposez-les sur un grand plateau ou une plaque de cuisson.

Versez l'huile de friture dans une petite casserole en la remplissant à moitié. Faites chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à bouillonner. Posez une feuille de papier absorbant sur un grand plateau et placez-le à proximité (pour égoutter les beignets après qu'ils sortent de la poêle).

À l'aide d'une cuillère légèrement enduite d'huile, placez délicatement les boules de beignets dans l'huile chauffée (évitez de surcharger la casserole). Faites frire les loukoumades 2 à 3 minutes environ, en les retournant délicatement à l'aide d'une cuillère, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes leurs faces.

A l'aide d'une écumoire, déposer les loukoumades frites sur la plaque recouverte de papier absorbant et les laissez-les égoutter brièvement. Plongez les loukoumades dans le sirop de miel en veillant à ce qu'ils restent chauds pendant qu'il refroidit. Mélangez-les délicatement pour les enrober, puis transférez-les dans une assiette de service. Répétez ce processus jusqu'à ce que tous les loukoumades aient été frits et trempés dans le sirop.

Une fois que vous avez disposé tous les loukoumades sur votre plat de service, arrosez-les de sirop supplémentaire. Saupoudrez de sucre semoule et de cannelle juste avant de servir.
 

Conseils

Pour vos loukoumades aient une texture idéale, laissez à la pâte suffisamment de temps pour lever et elle vous récompensera avec son moelleux aérien et délicieux !

Assurez-vous que la levure est de bonne qualité. Si elle ne devient pas mousseuse, utilisez une autre levure.

Evitez de surcharger la poêle : faites frire vos loukoumades par lots. Évitez d'essayer d'en mettre trop dans la poêle en même temps, car cela les empêchera de devenir croustillants et pourrait leur donner un intérieur pâteux.

Préparez le sirop à l'avance. Il doit être à température ambiante lorsque vous l’utilisez pour napper vos loukoumades. Si vous le préparez la veille, il aura largement le temps d'atteindre la température idéale.

Loukoumades vegan

Ingrédients

• 250 g de farine
• 200 ml d'eau
• 50 g de levure
• 1 cuillère à soupe (12,5 g) de sucre semoule
• 1/2 cuillères à café (2 g) de sel
• 1 l d'huile végétale
• Noix, hachées grossièrement
• Cannelle
• Sirop d'agave

Préparation

1. Mélangez la farine et l'eau, puis pétrissez légèrement la pâte pendant 2 minutes. Laissez reposer la pâte, couverte, pendant 30 minutes.
2. Incorporez la levure dans la pâte, puis pétrir légèrement pendant 2 minutes. Laissez reposer la pâte, couverte, pendant 30 minutes.
3. Ajoutez le sucre et le sel à la pâte. Créez de petites fossettes avec vos doigts, puis pétrissez pendant 2 minutes. Laissez reposer la pâte, couverte, pendant 90 minutes. Faites chauffer environ 1 litre d'huile végétale dans une friteuse, une marmite profonde à fond épais ou un faitout.
4. Prenez de petites portions de pâte, environ la taille d'une balle de golf, en la pinçant entre le pouce et l'index. Immergez-les dans l'huile à l'aide d'une cuillère légèrement huilée.
5. Faites frire jusqu'à ce que les beignets deviennent légèrement dorés, en les remuant doucement avec une écumoire pour qu’ils cuisent de façon uniforme.
6. Egouttez les beignets sur du papier absorbant pendant 3 à 5 minutes avant de les servir avec vos garnitures préférées.

Comment servir les loukoumades

Les loukoumades sont généralement trempées dans du sirop de miel chaud, saupoudrées de cannelle et ornées de noix hachées, de pistaches concassées ou de graines de sésame grillées pour un délicieux croquant qui complète leur texture douces et sucrée. Dans des variantes contemporaines, les loukoumades peuvent être accompagnées d'une sauce au caramel ou au chocolat ou encore de sirop d'érable. Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter une boule de glace à la vanille.

Histoire et origines

L’origine des loukoumades remonte aux anciens Jeux Olympiques. Les Grecs rendaient hommage aux dieux en récompensant les athlètes avec des jetons de miel comestibles, qui étaient essentiellement de la pâte frite trempée dans du miel. Si pendant les Jeux Olympiques modernes on n'offre plus de loukoumades comme prix, ces beignets sont toujours appréciés en Grèce. On peut s'aventurer dans n'importe quelle ville grecque et découvrir des magasins dédiés à la vente de ces délicieuses friandises.

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