Gnudi italien aux épinards et à la ricotta

Pour préparer les gnudi à la ricotta et aux épinards, commencez par préparer les épinards. Lavez-les et séchez-les bien avec une feuille de papier absorbant.

Faites chauffer la gousse d'ail dans un filet d'huile dans une grande poêle puis ajoutez les épinards.

Laissez-les frire pendant environ 8 minutes et lorsqu'elles sont molles, transférez-les dans une passoire et appuyez légèrement avec une spatule ou une cuillère en bois pour qu'elles perdent tout leur liquide.

Lorsqu'ils sont complètement pressés, hachez finement les épinards.

Mettez la ricotta dans une passoire pour vous assurer qu'elle perd un peu de son sérum. Écrasez-le ensuite à la fourchette et ajoutez-le aux épinards. Ajouter du sel et du poivre.

Ajoutez la farine, le parmesan et l'œuf et mélangez tous les ingrédients.

Formez des petites boules de mélange avec vos mains. Farinez les gnudi et transférez sur une feuille de papier sulfurisé.

Faites bouillir les gnudi dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes. Pendant ce temps, faites chauffer le beurre avec la sauge dans une poêle.

Égouttez les gnudi et transférez dans la casserole. Faites-les revenir quelques minutes puis saupoudrez-les de parmesan râpé. Servez les gnudi chauds.

Variantes, origines et curiosités

Originaire de la Maremme, le gnudi est l'un des symboles gastronomiques de la merveilleuse région toscane. Vous pouvez ajouter du zeste de citron râpé à la pâte pour la rendre plus fraîche et plus adaptée au printemps. Quant aux garnitures, en plus de la classique au beurre et à la sauge, les gnudi peuvent également être servis sur un miroir de sauce tomate fraîche. Dégustez les gnudi fraîchement préparés ou congelez-les sur des plateaux farinés et plongez-les encore froids dans l'eau de cuisson au moment de l'utilisation.