Foie Gras de Canard Poché au Vin Chaud
01 déc 2024
Difficulté
Moyen
Temps total
2H 0MIN
Ingrédients
Foie gras: 1 lobe de 500 gr
Vin rouge: 1 bouteille de Bordeaux
Anis étoilé: 2
Sucre roux: 150 gr
Bâton de cannelle: 1
Oranges: 1
Citron: 2 tranches
Poivre: 10 grains, Sarawak
Gingembre: 10 gr
Julien Medard, chef de La Maison Medard à Boulleret, nous dévoile sa recette de foie gras poché au vin chaud pour les fêtes de Noël.
01.
Vin chaud :
- Dans une casserole, mettre le vin rouge, les étoiles d’anis, le sucre roux, le bâton de cannelle, l’orange (zeste et jus), les tranches de citron, les grains de poivre Sarawak, et le gingembre frais (émincé).
- Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange frémisse. Laisser cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.
- Filtrer le mélange pour enlever les épices et les morceaux de fruits. Réserver.
02.
Foie gras :
- Rouler le lobe de foie gras dans la gaze stérile et ficeler les extrémités pour bien le maintenir en place.
- Placer le foie gras dans un récipient et verser le vin chaud filtré dessus.
- Laisser mariner à température ambiante pendant 30 minutes, puis conserver au réfrigérateur pendant 48 heures.
03.
Réduction de vin chaud :
- Après 48 heures, retirer le foie gras du vin chaud.
- Filtrer le vin chaud à nouveau et le faire réduire à feu moyen jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
- Laisser refroidir. Vous obtiendrez une réduction de vin chaud pour accompagner le foie gras.
04.
Dégustation :
- Trancher le foie gras et le servir sur des tranches de brioche toastées.
- Accompagner avec un verre de Pineau des Charentes Rosé pour un accord parfait.
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