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Caponata sicilienne
Aubergines: 300 g
Tomates: 200 g
Concentré de tomates: 1 cuillère à soupe
Olives noires: 50 g
Céleri: 1 branche
Oignons: 1
Vinaigre
Câpres: 1 cuillère à soupe
Sucre de canne: 1 cuillère à café
Huile d'olive
Sel
Poivre
Comment préparer la caponata selon la recette originale ? Voici les étapes à suivre pour faire ce savoureux accompagnement sicilien à la maison.
Connaissez-vous la caponata sicilienne ? Ce mélange aigre-doux de légumes poêlés, servi en accompagnement, est l'un des plats les plus représentatifs de la cuisine sicilienne puisqu’il est un concentré de saveurs de l’île. Il s’agit d’une recette traditionnelle et paysanne préparée à base d’aubergines mijotées avec tomates, céleri, oignons, olives, câpres avec une note de saveur aigre-douce donnée par le vinaigre et le sucre de canne. Prêt à découvrir la recette de cette spécialité sicilienne ? Si vous aimez les saveurs ensoleillés de la cuisine italienne, vous allez l’adorer ! Voici les étapes à suivre pour la préparer à la maison.
Préparation
Pour préparer la caponata d'aubergines sicilienne, commencez par laver et couper l'aubergine en cubes pas trop petits.
Mettez-les dans un bol et saupoudrez-les de gros sel. Couvrez-les ensuite avec quelque chose de lourd, pour en éliminer l’eau et, par conséquent, le goût amer.
Au bout d'une heure environ, rincez-les à l'eau pour enlever l'excédent de sel et laissez-les bien égoutter.
Faites chauffer un fond d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les aubergines pendant 3 à 4 minutes. Quand elles sont bien dorées, égouttez-les et réservez.
Ajoutez l'oignon haché très finement dans la même poêle et laissez revenir pendant 2 minutes. Ajoutez le concentré de tomate et les dés de céleri.
Ajoutez ensuite les olives préalablement dénoyautées, les câpres dessalées et les tomates concassées. Laissez mijoter 5 minutes à petit feu.
Ajoutez enfin les aubergines frites et laissez cuire encore 5 minutes.
Pour finir, ajoutez une cuillerée de sucre et le vinaigre, laissez évaporer à feu vif. Salez, poivrez et servez.
Astuces et conseils
La Sicile est une région italienne ayant connu de nombreuses cultures et dominations, à commencer par celle arabe, des influences que l’on retrouve dans sa cuisine riche en saveurs et en ingrédients. Avec son goût typiquement méditerranéen et aigre-doux, la caponata d’aubergines est un accompagnement typique sicilien, un plat simple et appétissant, facile à faire à la maison.
Comme tout plat traditionnel, chaque famille possède sa propre version de cette recette. Il existe toutefois de petites astuces qui peuvent faire la différence lors de la préparation de la caponata, voici nos conseils.
Pour commencer, la qualité des ingrédients est essentielle : ils doivent être frais et de saison. L’été est donc le meilleur moment pour préparer la caponata à la maison.
Pensez à préparer la caponata la veille, afin que les arômes aient le temps de bien s’amalgamer.
Servez votre la caponata froide, comme la tradition le veut, garnie d'amandes effilées ou des pignons de pin tostées. Toutefois, elle sera aussi délicieuse à température ambiante et encore meilleure le lendemain !
Comment la servir ?
Simple mais gourmande, la caponata d’aubergines est un accompagnement idéal pour des plats de viande ou de poisson. Si vous le souhaitez, elle peut également être utilisée comme sauce pour les pâtes : dans ce cas, nous vous conseillons d’ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour délier légèrement la sauce.
Conservation
La caponata peut être conservée pour 2-3 jours au réfrigérateur dans un récipient en verre hermétiquement fermée. Si vous ne souhaitez pas la servir froide, sortez-la du frigo quelques heures avant de la déguster à température ambiante.
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