Beatriz Gonzalez, cheffe des restaurants Neva, Coretta et Taco Mesa, nous dévoile la recette de son arroz con leche, extraite de son livre Mesa - Ma Cuisine Mexicaine, chez Solar Edition.
Crédit : Nicolas Lobbestael
Arroz con leche de Beatriz Gonzalez
08 oct 2024
Difficulté
Moyen
Ingrédients
Lait: 50 cl
Crème liquide: 60 cl
Gousses de vanille: 1
Cardamome: 3 graines
Fève de Tonka: 1/2
Riz rond: 100 gr
Sucre: 75 gr
Beatriz Gonzalez, cheffe des restaurants Neva, Coretta et Taco Mesa, nous dévoile la recette de son arroz con leche, extraite de son livre Mesa - Ma Cuisine Mexicaine, chez Solar Edition.
01.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la crème, la gousse de vanille fendue et grattée, les graines de cardamome et la demi-fève de tonka. Laissez infuser hors du feu et à couvert pendant 5 minutes.
02.
Remettez à chauffer, puis versez le riz et le sucre en pluie. Mélangez constamment.
03.
Laissez cuire à petits bouillons pendant 20 minutes environ, jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée. Retirez la vanille, la cardamome et la demi-fève de tonka. Laissez refroidir. Dégustez le riz au lait bien frais
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