Grillé, au four, en carpaccio, à la vapeur… si vous aimez le poisson, vous saurez qu’il y a mille et une façons de déguster les produits qui viennent de la mer, en préservant leurs propriétés nutritionnelles et leur saveur. Pour profiter au mieux de ces aliments si importants pour notre alimentation, n'hésitez pas à les accompagner d’une gourmande sauce, qui leur donnera une touche de saveur supplémentaire, sans pour autant couvrir leur goût iodé.
A base d’œufs, de crème o de légumes, légère ou plus onctueuses et riches, froides ou chaudes, les sauces pour le poisson sont parfaites pour accompagner les recettes les plus variées. Le choix de la sauce doit en effet tenir compte du mode de cuisson du poisson et lors de sa préparation, il est important de bien doser les ingrédients, afin d’éviter que le goût de la sauce couvre la délicate saveur du poisson.
Nous vous proposons de découvrir 5 sauces classiques et raffinées pour accompagner le poisson, à vos tabliers !
Sauce rémoulade
La sauce rémoulade aurait été inventée en France au XVIIIème siècle. Bien qu'elle soit également utilisée pour accompagner des plats de viande, ou des crudités, cette sauce est l'une des plus appréciées avec des recettes à base de poisson blanc. L'ingrédient de base de cette sauce est la mayonnaise, à laquelle sont ajoutés des cornichons, des câpres, du persil, du cerfeuil, et de estragon hachés. Cliquez ici pour découvrir notre recette facile : préparer une délicieuse sauce rémoulade à la maison !
Sauce au citron
Sauce idéale pour accompagner le poisson blanc et le saumon, la sauce au citron peut être préparée en deux versions. La première, plus riche et gourmande, prévoit l’utilisation de beurre : commencez par prélever le zeste d'un citron et puis pressez-le pour en récupérer le jus. Faites revenir la ciboulette ciselée et le zeste d’un citron dans 50 g de beurre. Ajoutez 1/2 verre de vin blanc, le jus du citron pressé, sel et poivre. Mélangez et laisser réduire. Incorporez ensuite la crème liquide. Ajoutez éventuellement de la maïzena pour épaissir la sauce et servez. C’est une sauce idéale pour des plats de poisson chaud.
La deuxième recette de sauce au citron pour poisson est plus light et parfaite pour donner un goût acidulé à vos plats à base de poisson, tout en restant léger. Pour la préparer, pressez un citron et mettez le jus dans un bol. Incorporez un 1/2 verre d'huile d'olive extra vierge, une pincée de sel et une cuillère à café sucre de canne. Mixez et laissez reposer une heure avant d’utiliser votre sauce.
Sauce mousseline
Egalement appelée sauce hollandaise mousseline, la sauce mousseline est une sauce classique réalisée à base de beurre, de jaunes d'œufs, de jus de citron et d'herbes aromatiques. Souvent servie avec des plats de poisson ou de fruits de mer, cette préparation est similaire à la sauce hollandaise mais plus légère. Elle est en effet faite avec l'ajout de blancs d'œufs montés en neige, ce qui lui donne une texture plus mousseuse et aérée. Suivez notre nos conseils pour préparer cette délicieuse sauce à la maison dans les règles de l’art culinaire français, c’est par ici la recette !
Sauce chien
Recette incontournable de la cuisine antillaise, la sauce chien est une préparation épicée et savoureuse à servir avec de la viande ou du poisson et idéale pour donner du peps à vos mets. Son bizarre nom viendrait de la marque de couteau la plus répandue dans les cuisines antillaises. Les ingrédients de base de cette sauce sont l’oignon, l’ail, le persil, le citron vert et la cive, ou oignon pays, un légume très utilisé dans la cuisine créole. Cette sauce est facile à faire et riche en saveur, cliquez ici pour découvrir la recette !
Sauce au beurre
Une autre sauce classique et savoureuse, excellente pour accompagner poissons blancs chauds et crustacés, est la sauce au beurre. Sa préparation est assez simple et pour la faire à la maison vous n’aurez besoin que de trois ingrédients : beurre, crème fraîche et échalotes. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez les échalotes finement ciselées. Laissez revenir à petit feu en faisant attention à ne pas faire noircir le beurre. Ajoutez ensuite la crème fraîche et laissez épaissir. Servez chaud pour napper vos poissons.
Lire aussi : Les sauces de base et leurs dérivées
