Comment préparer le khai jiao, l'omelette thaïlandaise

Après le succès de la collaboration d'un soir entre le Hyatt Regency Bangkok Sukhumvit et les talentueux chefs de Samlor - le chef thaïlandais Napol "Joe" Jantraget et son épouse, la chef pâtissière japonaise Saki Hoshino - dans le cadre de leur série Culinary Journey, nous vous donnons quelques conseils pour préparer l'emblématique omelette thaïlandaise, l'un des plats de rue les plus appréciés de la cuisine thaïlandaise.

Le couple de chefs est connu pour son approche raffinée de la cuisine de rue thaïlandaise, facile à manger et emblématique. Lors de l'événement organisé par le Hyatt Regency Bangkok Sukhumvit, les chefs ont présenté un menu thaïlandais sur le thème des fruits de mer, avec des produits provenant du sud de la Thaïlande. Parmi les plats phares figuraient un plateau de fruits de mer froids, un ceviche de crevettes au jicama, une huître au piment fermenté, un kanom buang garni de crabe bleu et de caviar Huahin, ainsi que l'omelette thaïlandaise Samlor qui a fait leur renommée.

La célèbre omelette thaïlandaise se distingue de son homologue occidentale par la façon dont elle est frite, ce qui lui donne une consistance croustillante. Lisez ci-dessous les conseils du chef Napol Joe pour obtenir une omelette thaïlandaise croustillante parfaite.

Comment préparer le khai jiao, l'omelette à la thaïlandaise

La khai jiao est extrêmement populaire en Thaïlande. Vendue sur les étals des marchands ambulants et dans les restaurants, elle constitue un repas satisfaisant à tout moment de la journée. Elle est généralement servie sur un lit de riz Basmati, mais vous pouvez l'accompagner de tout ce que vous voulez.

La technique de l'omelette thaïlandaise ne diffère de sa cousine française que par le fait qu'elle est cuite dans une grande quantité d'huile - le mélange d'œufs est généralement versé d'une hauteur d'environ un pied dans de l'huile fumante. Il faut faire très attention à ne pas se brûler.

L'omelette cuit rapidement, ce qui signifie que l'extérieur est croustillant tandis que l'intérieur reste gluant et moelleux.

Qu'est-ce qui fait une omelette thaïlandaise parfaite ?

Notre omelette présente toutes les textures souhaitées : croustillante, moelleuse et gluante ! Et nous aimons l'arôme et le goût de l'omelette, tout comme l'omelette thaïlandaise est connue.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation d'une omelette ?

Lorsqu'on prépare une omelette thaïlandaise, il n'y a jamais assez d'huile. Je sais que certaines personnes pensent que ce n'est pas bon pour la santé, mais il faut suffisamment d'huile pour obtenir ce croustillant.

Pouvez-vous nous expliquer ce qui vous a inspiré votre omelette thaïlandaise caractéristique ?

J'ai élaboré cette recette en me basant sur ce que j'aime dans une omelette : croustillante à l'extérieur, moelleuse et gluante au milieu. Tout le monde aime les plats à base d'œufs, surtout lorsqu'ils sont bien préparés. Il est très difficile d'obtenir toutes ces textures lorsque l'on achète un œuf dans la rue. C'est pourquoi j'utilise différentes techniques issues de différentes cuisines auxquelles j'ai été formé pour obtenir toutes ces textures.

Comment préparer une omelette thaïlandaise à la maison ?

L'omelette thaïlandaise traditionnelle utilise des ingrédients simples.

Ingrédients

3 œufs

1 oignon

1 cuillère à soupe de sauce de poisson

Poivre blanc

Un petit morceau de jus de citron vert

Huile de cuisson

Méthode de préparation

Fouetter l'œuf.

Couper l'oignon en tranches et l'ajouter à l'œuf. Assaisonner avec la sauce de poisson, le poivre blanc et le jus de citron vert.

Ajouter l'huile dans la poêle à feu moyen à élevé. Lorsqu'elle est chaude, ajouter le mélange d'œufs et baisser le feu à moyen. N'oubliez pas d'ajouter un tout petit peu de jus de citron vert pour donner du croustillant !

Servir avec n'importe quel condiment thaïlandais.